Γεγονότα διατροφής αμυγδάλου: Θερμίδες, υδατάνθρακες και οφέλη για την υγεία

Posted on

Γεγονότα διατροφής αμυγδάλου: Θερμίδες, υδατάνθρακες και οφέλη για την υγεία

Το αμυγδαλέλαιο – ή το γλυκό αμυγδαλέλαιο όπως λέγεται συχνά – είναι το λάδι που συμπιέζεται από τον καρπό ή το κουδούνισμα του φυλλοβόλου αμυγδαλιάς ( Prunus dulcis). Ενώ τα αμύγδαλα καταναλώνονται συνήθως από υγιείς τρώγοντες, το αμυγδαλέλαιο είναι λιγότερο δημοφιλές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκό αμυγδαλέλαιο για το δέρμα και για την υγεία των μαλλιών. Υπάρχουν επίσης διατροφικά οφέλη που θα κερδίσετε εάν καταναλώνετε αμυγδαλέλαιο.

Γεγονότα διατροφής αμυγδάλου

Οι ακόλουθες διατροφικές πληροφορίες παρέχονται από το USDA για μια κουταλιά της σούπας αμυγδαλέλαιο.

  • Θερμίδες:  120
  • Λίπος:  14g
  • Νάτριο:  1mg
  • Υδατάνθρακες:  0g
  • Ίνες:  0g
  • Ζάχαρη:  0g
  • Πρωτεΐνη:  0g

Λίπη σε αμυγδαλέλαιο

Υπάρχουν τρεις διαφορετικοί τύποι λίπους στο αμυγδαλέλαιο.

Υπάρχει μια μικρή ποσότητα κορεσμένου λίπους σε αυτό το λάδι. Τα κορεσμένα λίπη θεωρούνται λιγότερο υγιή λίπη, καθώς μπορούν να συμβάλλουν σε καρδιακές παθήσεις. Η American Heart Association προτείνει την επιλογή ελαίων με λιγότερο από τέσσερα γραμμάρια κορεσμένου λίπους ανά κουταλιά της σούπας. Το αμυγδαλέλαιο παρέχει περίπου ένα γραμμάριο κορεσμένου λίπους ανά κουταλιά της σούπας.

Θα επωφεληθείτε επίσης από πάνω από δύο γραμμάρια πολυακόρεστων λιπαρών όταν καταναλώνετε μια κουταλιά της σούπας αμυγδαλέλαιο. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, που ονομάζονται επίσης PUFAs, έχουν θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, επομένως θεωρούνται υγιή λίπη. Τόσο τα αμύγδαλα όσο και το αμύγδαλο βοηθούν στην ενίσχυση της πρόσληψης PUFA.

Το μεγαλύτερο μέρος του λίπους στο αμυγδαλέλαιο είναι μονοακόρεστο λίπος. Τα μονοακόρεστα λίπη προέρχονται κυρίως από φυτικές πηγές. Αυτά τα λίπη, που ονομάζονται επίσης MUFAs, πιστεύεται ότι αυξάνουν την HDL χοληστερόλη σας ή την «καλή» χοληστερόλη. Οι ειδικοί στον τομέα της υγείας συνιστούν να αντικαταστήσετε λιγότερο υγιή λίπη (όπως κορεσμένα λίπη και τρανς λιπαρά) με μονοακόρεστα ή πολυακόρεστα λιπαρά. Η Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας συνιστά ότι το 15 έως 20 τοις εκατό της πρόσληψης θερμίδων προέρχεται από μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.

Υδατάνθρακες σε αμυγδαλέλαιο

Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στο αμυγδαλέλαιο. Το εκτιμώμενο γλυκαιμικό φορτίο αμυγδάλου είναι μηδέν.

Πρωτεΐνη σε αμυγδαλέλαιο

Παρόλο που τα αμύγδαλα παρέχουν πρωτεΐνη, δεν υπάρχει πρωτεΐνη στο αμυγδαλέλαιο.

Μικροθρεπτικά συστατικά σε αμυγδαλέλαιο

Το αμυγδαλέλαιο συμβάλλει στη  βιταμίνη Ε  στη διατροφή σας. Θα λάβετε 5,3 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης ή 26 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης όταν καταναλώνετε μια κουταλιά της σούπας αμυγδαλέλαιο.

Η βιταμίνη Ε, ή η άλφα-τοκοφερόλη, παίζει σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό των κυττάρων και πιστεύεται ότι έχει οφέλη κατά της γήρανσης. Αυτή η σημαντική βιταμίνη μπορεί επίσης να βοηθήσει στην προστασία από ορισμένες ασθένειες όπως ο καρκίνος, οι καρδιαγγειακές παθήσεις, ο καταρράκτης και ο διαβήτης.

Θα λάβετε επίσης μια μικρή ποσότητα (μόνο ένα μικρογραμμάριο) βιταμίνης Κ σε μια κουταλιά της σούπας αμυγδαλέλαιο. Η βιταμίνη Κ είναι απαραίτητη για τις λειτουργίες πήξης του αίματος.

Οφέλη για την υγεία του αμυγδάλου

Επειδή το αμυγδαλέλαιο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ (μονοακόρεστο λίπος), κερδίζετε καρδιακά οφέλη όταν το καταναλώνετε. Το ελαϊκό οξύ πιστεύεται ότι μειώνει τη χοληστερόλη LDL (επίσης γνωστή ως «κακή» χοληστερόλη) για να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής νόσου.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι πολλά από τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση αμυγδάλων δεν αποκτώνται όταν καταναλώνετε αμυγδαλέλαιο. Για παράδειγμα, τα αμύγδαλα παρέχουν μια γρήγορη ώθηση πρωτεΐνης και φυτικών ινών. Τόσο η πρωτεΐνη όσο και οι φυτικές ίνες βοηθούν να σας κρατήσουμε περισσότερο. Έτσι, εάν προσπαθείτε να φτάσετε ή να διατηρήσετε ένα υγιές βάρος, τα αμύγδαλα συχνά θεωρούνται υγιεινά σνακ. Αλλά δεν θα πάρετε πρωτεΐνη ή φυτικές ίνες όταν καταναλώνετε αμυγδαλέλαιο.

Συνήθεις ερωτήσεις

Τι είναι καλό το αμυγδαλέλαιο;  

Εκτός από το μαγείρεμα, υπάρχουν και άλλες δημοφιλείς χρήσεις για γλυκό αμυγδαλέλαιο:

  • Γλυκό αμυγδαλέλαιο για το δέρμα. Το αμυγδαλέλαιο είχε χρησιμοποιηθεί ιατρικά σε αρχαίες κινέζικες, αγιουρβεδικές και ελληνο-περσικές κοινότητες για τη θεραπεία παθήσεων ξηρού δέρματος όπως ψωρίαση και έκζεμα. Το γλυκό αμυγδαλέλαιο χρησιμοποιείται επίσης από τους ανθρώπους για τη μείωση των ουλών μετά από χειρουργική επέμβαση και για να λειαίνει το δέρμα. Είναι  θεωρείται ασφαλές και μη ερεθιστικό γι ‘αυτό είναι ασφαλές για χρήση από άτομα που έχουν ευαίσθητο δέρμα.
  • Λάδι αμυγδάλου για τα μαλλιά. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αμυγδαλέλαιο για την τριχόπτωση. Ωστόσο, δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτήν τη χρήση. Ωστόσο, μπορεί να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ποσότητα γλυκού αμυγδάλου στα μαλλιά για να ηρεμήσετε το φριζάρισμα και να δημιουργήσετε μια πιο λαμπερή ομαλότερη εμφάνιση.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης λαδιού αμυγδάλου;

Τα περισσότερα έλαια, ειδικά εκείνα με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ, πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό και ξηρό μέρος, από το άμεσο ηλιακό φως.

Συμβουλές μαγειρικής και προετοιμασίας

Οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν αμυγδαλέλαιο για περιποιήσεις δέρματος, μαλλιών και ομορφιάς, αλλά το λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα.

Το αμυγδαλέλαιο έχει σημείο ανάφλεξης παρόμοιο με αυτό του ελαιολάδου. Το σημείο ανάφλεξης ή το σημείο καπνίσματος είναι η θερμοκρασία στην οποία ένα λάδι αρχίζει να καπνίζει αναθυμιάσεις. Το σημείο καπνίσματος του αμυγδάλου είναι περίπου 420 ° F. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμυγδαλέλαιο για να θερμάνετε τα τρόφιμα, αλλά δεν είναι το καλύτερο λάδι που χρησιμοποιείται για μαγείρεμα υψηλής θερμοκρασίας

Το αμυγδαλέλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσα σαλάτας, μαρινάδες και σάλτσες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμυγδαλέλαιο σε οποιαδήποτε συνταγή όπου θα χρησιμοποιούσατε ελαιόλαδο. Ωστόσο, το αμυγδαλέλαιο δεν προσδίδει την ίδια γεύση με το ελαιόλαδο, οπότε μπορεί να έχετε μια πιο ήπια γεύση όταν το χρησιμοποιείτε.

Αλλεργίες και αλληλεπιδράσεις

Εάν έχετε αλλεργία στα καρύδια ή συγκεκριμένα αλλεργία στα αμύγδαλα, ίσως θελήσετε να αποφύγετε το αμυγδαλέλαιο. Τα αλλεργιογόνα αμυγδάλου μπορούν να περιέχονται στο αμυγδαλέλαιο.

Σύμφωνα με την Αμερικανική Ακαδημία Αλλεργίας, Άσθματος και Ανοσολογίας  (AAAAI), τα έλαια καρύδια δέντρων μπορεί να αποτελέσουν απειλή ανάλογα με τη μέθοδο κατασκευής και επεξεργασίας. Αυτό περιλαμβάνει τοπική χρήση του λαδιού καθώς μπορεί να προκαλέσει αντίδραση όταν εφαρμόζεται στο δέρμα.

Ωστόσο, οι ειδικοί στο AAAAI σημειώνουν ότι οι περιπτώσεις αντιδράσεων αμυγδάλου είναι πολύ σπάνιες (καμία δεν αναφέρθηκε στον ιστότοπο του οργανισμού). Ωστόσο, εξακολουθούν να συμβουλεύουν την προσοχή, δηλώνοντας “το γεγονός ότι το αμυγδαλέλαιο μπορεί να περιέχει αλλεργιογόνα αμυγδάλου και, τέλος, το γεγονός ότι γνωρίζουμε ότι μπορεί να συμβεί δερματική ευαισθητοποίηση, πιστεύω ότι το πιο συνετό πράγμα που πρέπει να κάνουμε είναι να αποφύγουμε εντελώς το αμυγδαλέλαιο εάν ένας ασθενής έχει δείξει αλλεργία στο αμυγδαλέλαιο. “

 

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.