Τι πρέπει να ξέρετε για το ιμβερτοποιημένο ζάχαρο

Posted on

 Τι πρέπει να ξέρετε για το ιμβερτοποιημένο ζάχαρο
Αντιστροφή της ζάχαρης είναι μια γλυκαντική ουσία που χρησιμοποιείται σε διάφορες λιχουδιές και ποτά, χάρη στην ικανότητά του να διατηρήσει την υγρασία και να διατηρήσουν μια ομαλή υφή. Αν και το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο μπορεί να έχει μια flashier όνομα, διατροφικά είναι το ίδιο με την επιτραπέζια ζάχαρη ή άλλα πρόσθετα γλυκαντικά. Θα ήθελα να περιορίσουν το συνολικό ποσό των τυχόν πρόσθετα σάκχαρα στη διατροφή σας, περιλαμβάνεται και το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο, καθώς αυτά τα γλυκαντικά παρέχουν υπερβολικές θερμίδες χωρίς ευεργετικά θρεπτικά συστατικά.

Τι είναι το ιμβερτοποιημένο ζάχαρο;

ζάχαρη Αντιστροφή χρησιμοποιείται ως γλυκαντική ουσία σε τρόφιμα, όπως επιτραπέζια ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμου ή σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Είναι στην πραγματικότητα προέρχεται από επιτραπέζια ζάχαρη, η οποία είναι επιστημονικά γνωστό ως σακχαρόζη.

Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης, που αποτελείται από δύο διαφορετικά μόρια επιμέρους σάκχαρο ενωμένο μαζί – σε αυτήν την περίπτωση, η γλυκόζη και η φρουκτόζη.

ζάχαρη Αντιστροφή γίνεται με το σπάσιμο των δεσμών μεταξύ της γλυκόζης και φρουκτόζης, με αποτέλεσμα ένα διάλυμα το ήμισυ ελεύθερης γλυκόζης και κατά το ήμισυ δωρεάν φρουκτόζη. Οι εν λόγω δεσμοί διασπώνται μέσω υδρόλυσης – μια χημική αντίδραση χρησιμοποιώντας νερό μαζί με τη θερμότητα, ένζυμα, ή οξέα.

Για μια απλοϊκή άποψη, μπορείτε να φανταστείτε τη διαφορά μεταξύ των δύο, όπως αυτό:

  • Σακχαρόζη = Γλυκόζη-Φρουκτόζη (επισυνάπτεται μαζί)
  • Ιμβερτοποιημένο σάκχαρο = ελεύθερη γλυκόζη + Free Φρουκτόζη (εκτός)

Το όνομα και το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο προέρχεται από τον τρόπο που πολωμένο φως αντανακλάται μέσα από τη ζάχαρη. Όταν πολωμένο φως λάμπει σε σακχαρόζη, το φως αντανακλάται σε μια ορισμένη γωνία. Όταν λάμπει σε ιμβερτοσάκχαρο, το φως περιστρέφεται προς την αντίθετη κατεύθυνση.

Πηγές

Αν και το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο μπορεί να βρεθεί σε πολλά τρόφιμα, θα το βρείτε συνήθως στους ακόλουθους τύπους προϊόντων:

  • Παγωτό
  • Σιρόπια (για ποτά, καφές, κ.λπ.)
  • καραμέλες
  • Ψημένα αγαθά
  • Αναψυκτικά (και άλλα ζαχαρούχα ποτά)
  • ποτά φρούτων που δεν είναι 100% χυμό φρούτων
  • Δημητριακό
  • Γιαούρτι
  • μπαρ granola

Φυσικά, τα πρόσθετα σάκχαρα είναι γνωστό ότι παραμονεύουν σε ανυποψίαστους χώρους, έτσι ώστε η ανάγνωση των ετικετών συστατικό είναι ο μόνος σίγουρος τρόπος για να ανακαλύψει εάν ένα τρόφιμο έχει ιμβερτοσάκχαρο.

Άλλα ονόματα για το ιμβερτοποιημένο ζάχαρο

Θα δείτε συνήθως «ιμβερτοποιημένο σάκχαρο» αναφέρεται ως απλά αυτό στο τμήμα συστατικά ετικέτες των τροφίμων. Αλλά υπάρχουν και πρόσθετες πηγές και το ιμβερτοποιημένο ζάχαρο στην αγορά – τόσο τα φυσικά όσο και ανθρωπογενείς. Αυτά περιλαμβάνουν:

  • Ανεστραμμένη σιρόπι ζάχαρης – Αυτό είναι ένα υγρό σιρόπι γίνονται με τη ζάχαρη ιμβερτοποιημένη ζαχαροκάλαμο που χρησιμοποιείται σε εμπορικά ψήσιμο. Είναι επίσης διαθέσιμο για τους καταναλωτές να αγοράζουν ως υγρό γλυκαντικό για στοιχεία όπως ο καφές. Μπορείτε να βρείτε γενικά δύο τύποι ανεστραμμένη σιρόπια ζάχαρης: 50 τοις εκατό ή 100 τοις εκατό. Ένα 50 τοις εκατό ανεστραμμένη σιρόπι ζάχαρης εξακολουθεί να διατηρεί το ήμισυ του περιεκτικότητα σε σάκχαρα όπως σακχαρόζη, αλλά το μισό της ζάχαρης έχει αναστραφεί σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Μια 100 τοις εκατό ανεστραμμένο σιρόπι ζάχαρης έχει όλα σε σάκχαρα ανεστραμμένη σε γλυκόζη και φρουκτόζη.
  • «Υποκατάστατα του μελιού» – Τεχνικά το ίδιο με ανεστραμμένο σιρόπι ζάχαρης, το προϊόν είναι μερικές φορές το παρατσούκλι Υποκατάστατα του μελιού, χάρη στο μέλι-όπως γεύση του.
  • Απλό σιρόπι – Απλή σιρόπια διατηρείται σε μπαρ είναι συνήθως ένα θερμαινόμενο μίγμα από ζάχαρη και νερό, η οποία δημιουργεί διάφορα επίπεδα ιμβερτοσάκχαρο. Χρησιμοποιώντας αυτά σε κοκτέιλ σας μπορεί να οδηγήσει σε ποτά που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρόσθετα σάκχαρα / υδατάνθρακες.
  • Αντιστροφή σιρόπι σφενδάμου – Όλα σιρόπι σφενδάμου έχει μικρές ποσότητες ιμβερτοσάκχαρο, αλλά αυτός ο τύπος είναι επιδιορθώνεται με τη δημιουργία υψηλότερων επιπέδων. Είναι που χρησιμοποιούνται συχνά σε καραμέλες σφενδάμου, γλειφιτζούρια, παγώματα, και άλλα γλυκίσματα σφενδάμου.
  • Μέλι – Οι μέλισσες παράγουν ένα ένζυμο που ονομάζεται ιμβερτάση, η οποία τους επιτρέπει να σπάσει με φυσικό τρόπο κάτω από ένα μεγάλο μέρος της σακχαρόζης στη μορφή ιμβερτοποιημένο σάκχαρο γλυκόζης και φρουκτόζης.

Οφέλη από Αντιστροφή ζάχαρη για την παραγωγή τροφίμων

Σε θερμοκρασία δωματίου, ιμβερτοσάκχαρο είναι περισσότερο διαλυτό στο νερό σε σύγκριση με επιτραπέζια ζάχαρη. Πάντα προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη σε παγωμένο καφέ σας και να βρείτε αυτό που είχαν συσσωρευτεί στο κάτω μέρος του κυπέλλου; Αυτό συμβαίνει επειδή η ζάχαρη δεν διαλύεται πολύ καλά σε ψυχρά υγρά.

ζάχαρη Αντιστροφή, από την άλλη πλευρά, εξακολουθεί να διαλύει και υπό αυτές τις συνθήκες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα το εντοπίσετε σε γλυκαντικές ουσίες και τα σιρόπια για κρύα προϊόντα ποτό.

Άλλα οφέλη για τους κατασκευαστές τροφίμων να περιλαμβάνουν:

  • Καλύτερη γεύση με την αύξηση της γλυκύτητας
  • Μειωμένη ιξώδες σε σύγκριση με το υγρό γλυκαντικά χωρίς ζάχαρη ιμβερτοποιημένη
  • Μαλακότερο, ομαλότερο υφή του προϊόντος (που σχετίζονται με λιγότερο κρυστάλλωσης της ζάχαρης)
  • Τα προϊόντα μπορούν να είναι περισσότερο ανθεκτικά σε μικροβιακή αλλοίωση σε σύγκριση με ορισμένα άλλα γλυκαντικά

Στοιχεία για τη διατροφή

Ακόμα κι αν το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο μπορεί να είναι χρήσιμο στο σπίτι και εμπορικές κουζίνες, θα θελήσετε να είστε προσεκτικοί με την ποσότητα που χρησιμοποιείτε, ακριβώς όπως θέλετε να περιορίσετε την ποσότητα της ζάχαρης πίνακα που καταναλώνετε. Σακχαρόζη και το ιμβερτοποιημένο ζάχαρο έχουν κάποια διαφορετικές χημικές και δομικές ιδιότητες, αλλά είναι θρεπτικά ίδια.

Για να δώσει προοπτική σας, ένα κουταλάκι του γλυκού σακχαρόζης περιέχει 16 θερμίδες και 4 γραμμάρια ζάχαρη. Αν συγκρίνουμε αυτό με διαφορετικές μάρκες ιμβερτοσάκχαρο, θα δείτε παρόμοια στοιχεία. Εδώ είναι μερικά παραδείγματα των κοινών μάρκες στην αγορά:

  • Ζάχαρη σε ακατέργαστου υγρού Cane Σιρόπι – 20 θερμίδες και 5 γραμμάρια ζάχαρης ανά κουταλάκι του γλυκού
  • Κέλλυ Delight Original Υγρό Ζάχαρη – 12 θερμίδες και 4 γραμμάρια ζάχαρης ανά κουταλάκι του γλυκού
  • CK Υγρό Αντιστροφή Ζάχαρη – 15 θερμίδες και 4 γραμμάρια ζάχαρης ανά κουταλάκι του γλυκού
  • Florida Κρύσταλλοι Υγρό οργανικές πρώτες ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο – 17,5 θερμίδες και 4,5 γραμμάρια ζάχαρης ανά κουταλάκι του γλυκού

Οι μικρές διαφορές σε θερμίδες και ζάχαρη περιεχόμενο κάθε μάρκας εξαρτάται από τη συγκέντρωση του σιροπιού.

Περιορισμός Προσθήκη Ζάχαρης

Είτε τρώτε ένα μπαρ granola κάνει με το ιμβερτοποιημένο ζάχαρο ή ένα που γίνεται με σακχαρόζη (ή οποιοδήποτε άλλο γλυκαντικό), είναι ακόμα όλα προσθήκη ζάχαρης που πρέπει να περιοριστεί. Η υπερβολική ζάχαρη οποιουδήποτε είδους μπορεί να σας βάλει σε κίνδυνο για μελλοντικά προβλήματα υγείας, όπως αύξηση του σωματικού βάρους, διαβήτη, ή καρδιαγγειακή νόσο.

Η American Heart Association συνιστά ότι οι περισσότεροι άνδρες περιορίζουν την προστιθέμενη ζάχαρη τους σε όχι περισσότερο από 36 γραμμάρια ανά ημέρα. Καθώς οι γυναίκες καταναλώνουν λιγότερα συνολικά θερμίδες, θα πρέπει να περιορίζουν την προστιθέμενη ζάχαρη τους σε αυστηρότερο 25 γραμμάρια την ημέρα. Είναι επίσης σημαντικό οι γονείς να κρατήσουν την κατανάλωση των παιδιών τους των προστιθέμενων σακχάρων σε ένα υγιές επίπεδο.

Εδώ είναι μερικές ιδέες για την έναρξη για να μειώσει σας (και της οικογένειάς σας) προστίθεται πρόσληψη ζάχαρης:

  • Περιορίστε γλυκά και επιδόρπια.
  • Swap ζαχαρούχων ποτών για το νερό, Seltzer, ή τσάι χωρίς ζάχαρη.
  • Δώστε προσοχή στις ετικέτες των τροφίμων για τα προϊόντα που τρώτε ή πίνετε. Με τους νέους κανονισμούς FDA για τις ετικέτες των τροφίμων, σύντομα θα αρχίσετε να βλέπετε προσθήκη ζάχαρης που απευθύνονται ειδικά στην ετικέτα γεγονότα διατροφή (αν δεν το έχετε κάνει ήδη).
  • Ελέγξτε καταλόγους συστατικών για να δείτε αν εντοπίσετε το ιμβερτοποιημένο ζάχαρο ή οποιαδήποτε άλλα είδη γλυκαντικών ουσιών.

τελική Σκέψης

Δεν χρειάζεται να περιορίσει τη διατροφή σας εντελώς όμως. Είναι εντάξει να ενσωματώσει μικρές ποσότητες ιμβερτοποιημένο ζάχαρης ή άλλων γλυκαντικών ουσιών στο σχέδιο το γεύμα σας, εφ ‘όσον δεν τις τρώει συχνά και να σας κρατήσει στα συνιστώμενα όρια. Αυτή η περιστασιακή φέτα κέικ γενεθλίων ή μηνιαία παγωμένο mocha δεν πρόκειται να προκαλέσει προβλήματα υγείας, υπό την προϋπόθεση ότι είναι ακριβώς αυτό που κατά καιρούς αντιμετωπίζει.

Για τη βέλτιστη υγεία, όμως, προσπαθούν να κάνουν κάθε μέρα μια διατροφή σας που είναι χαμηλά σε πρόσθετα σάκχαρα (περιλαμβάνεται και το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο).

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.