Ποια έλαια είναι καλύτερο για μαγείρεμα;

Posted on

 Ποια έλαια είναι καλύτερο για μαγείρεμα;
Ο τύπος του λαδιού που χρησιμοποιείτε στην κουζίνα δεν θα επηρεάσει μόνο την έκβαση του γεύματός σας, αλλά μπορεί επίσης να κάνει τη διαφορά στην υγεία σας. Σε γενικές γραμμές, υγιή έλαια έχουν περισσότερα πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά και λιγότερο κορεσμένα λίπη. Για παράδειγμα, ελαιόλαδο και λάδι αβοκάντο είναι υψηλά σε μονοακόρεστα λίπη και canola και έλαια σόγιας έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα ω-3 λιπαρά οξέα.

Διατροφικές πληροφορίες και Οφέλη για την υγεία των Λάδια

Όσον αφορά τις διατροφικές πληροφορίες πηγαίνει, όλα τα έλαια έχουν τον ίδιο αριθμό θερμίδων, περίπου 120 ανά κουταλιά της σούπας. Φυτικής προέλευσης έλαια έχουν επίσης κάποια βιταμίνη Ε και Κ Ακατέργαστα έλαια, όπως το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, έχει κάποιες αντιοξειδωτικές ουσίες που μπορεί να είναι μέρος του λόγου ότι είναι καλό για την υγεία της καρδιάς σας.

Αλλά οι κύριοι λόγοι έλαια είναι καλό ή κακό για την υγεία σας, είναι επειδή από τα λιπαρά οξέα που συνθέτουν το λάδι. Οι τύποι των λιπαρών οξέων κάνει επίσης μια διαφορά στο πώς θα χρησιμοποιήσετε κάθε ένα από αυτά τα έλαια.

Λιπαρών οξέων Ανάλυση

Όλα τα έλαια που αποτελείται από ποικίλες ποσότητες των επιμέρους λιπαρών οξέων, αλλά ο ευκολότερος τρόπος για να βαθμολογήσετε έλαια για οφέλη για την υγεία τους είναι από τη σύγκριση των αναλογιών των διαφόρων τύπων.

MUFAs

Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα πιστεύεται ότι είναι καλό για την υγεία σας, επειδή μειώνουν τη χοληστερόλη LDL (την κακή είδος) και αυξάνουν τη χοληστερόλη HDL (η καλή ουσία). Η μεσογειακή διατροφή είναι πλούσια σε ελαιόλαδο, το οποίο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά, και ότι μπορεί να είναι ένας λόγος για τον οποίο η διατροφή έχει συνδεθεί με καλύτερη υγεία. Λάδια υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα περιλαμβάνουν:

  • ελαιόλαδο
  • λάδι αβοκάντο
  • έλαιο canola
  • φυστικέλαιο
  • κνήκου
  • σησαμέλαιο

πολυακόρεστα λιπαρά οξέα

Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι επίσης καλό για την υγεία της καρδιάς όταν χρησιμοποιείται στη θέση των κορεσμένων λιπών (πάνω σε αυτά παρακάτω) επειδή μειώνουν τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης. Τα περισσότερα φυτικά βασισμένη έλαια μαγειρέματος είναι υψηλά σε διάφορους τύπους των πολυακόρεστων λιπών:

  • καλαμποκέλαιο
  • φυτικό λάδι
  • ηλιέλαιο
  • κνήκου
  • σογιέλαιο
  • καρυδέλαιο
  • έλαιο canola
  • έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού
  • φυστικέλαιο
  • σησαμέλαιο
  • λινέλαιο

Πιθανώς οι καλύτερες πολυακόρεστα λιπαρά οξέα για την υγεία είναι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που είναι καλό για την καρδιά και την υγεία του νευρικού συστήματος. φυτικά έλαια που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρό οξύ που ονομάζεται άλφα λινολενικό οξύ είναι:

  • έλαιο canola
  • καρυδέλαιο
  • σογιέλαιο
  • λινέλαιο

Κορεσμένα λιπαρά οξέα

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα βρίσκονται σε ζωικά λίπη, όπως το βούτυρο και το λαρδί, και τροπικά έλαια, συμπεριλαμβανομένων καρύδας και φοινικέλαιο. Η τρέχουσα συμβουλές των εμπειρογνωμόνων είναι να περιορίσει την πρόσληψη των κορεσμένων λιπαρών οξέων, επειδή τρώει μια διατροφή πλούσια σε κορεσμένα λίπη έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιακής νόσου και εγκεφαλικού επεισοδίου. Αλλά, δεν είναι σαφές αν κορεσμένων λιπαρών οξέων από φυτικά έλαια είναι κακό για την υγεία ή όχι. Στην πραγματικότητα, μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι λάδι καρύδας έχει επιπλέον οφέλη για την υγεία, αν και η έρευνα δεν είναι σαφείς ως προς αυτό, είτε.

Μαγειρική με λάδια

Μερικά έλαια σας κρατήσει στην κουζίνα σας είναι καλύτερα για μαγείρεμα και άλλες είναι καλύτερες για χρήση σε σάλτσες ή vinaigrettes. Εδώ είναι μια ματιά στο οποίο έλαια είναι οι πλέον κατάλληλες για διάφορα μαγειρικά σκοπούς.

Best Λάδια για ψήσιμο, Σωτάρισμα, και Ανακατεύετε-τηγάνισμα

Συνήθως, το μόνο που χρειάζεται μια μικρή ποσότητα λαδιού για σοτάρισμα και ανακατεύετε-τηγάνισμα, έτσι είναι και οι δύο θεωρούνται υγιείς τρόπους για να προετοιμάσει μια ποικιλία από κρέατα, πουλερικά, θαλασσινά και λαχανικά.

Για σοτάρισμα και ανακατεύετε-τηγάνισμα, θα χρειαστείτε ένα λάδι που έχει ένα υψηλό σημείο καπνού ώστε να μπορείτε να ζεσταθεί σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς να κάνει το λάδι πικρή. έλαια μαγειρικής με υψηλή καπνό σημεία περιλαμβάνουν φυτικά, καλαμπόκι, σόγια, canola, φυστίκι, σταφυλιού, αβοκάντο, ηλιέλαιο, και κνήκου. Από αυτά τα έλαια, φυστικέλαιο έχει ίσως την ισχυρότερη γεύση και μπορεί να αλλάξει το τελικό αποτέλεσμα. Τα υπόλοιπα έλαια είναι όλα αρκετά ουδέτερη γεύση.

Αλλά τι γίνεται με το ελαιόλαδο; Δεδομένου ότι το ελαιόλαδο θεωρείται ότι έχουν οφέλη για την υγεία, πολλοί άνθρωποι ήθελαν να αποθηκεύουν, αλλά δεν μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή για αυτές τις μεθόδους μαγειρέματος υψηλής θερμότητας, επειδή έχει γενικά χαμηλότερο σημείο καπνού, ιδιαίτερα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Εκλεπτυσμένο, το φως, ή αγνό ελαιόλαδο έχει ένα υψηλότερο σημείο καπνού, αλλά ακόμα μπορεί να «κάψει» και να γίνει πάρα πολύ πικρό.

Best Λάδια και το ψήσιμο

Ενώ ψημένα αγαθά και κατσαρόλες δεν είναι πάντα οι πιο υγιεινές τροφές, κάποια ψημένα πιάτα είναι καλό για σας εφ ‘όσον τα συστατικά είναι υγιεινά. Είναι αρκετά εύκολο να βρείτε τα έλαια που θα λειτουργήσει στο ψήσιμο. Στην πραγματικότητα, όλα τα έλαια με υψηλά σημεία καπνού είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα ή το ψήσιμο, αλλά μπορεί να θέλετε να κρατήσετε τις γεύσεις στο μυαλό. φυστικέλαιο, για παράδειγμα, δεν μπορεί να λειτουργήσει με μερικά πιάτα.

Αγνό εξευγενισμένο ελαιόλαδο μπορεί να χειριστεί τη θερμότητα καλύτερα από ό, τι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο γι ‘αυτό είναι καλό για ψήσιμο λαχανικά. Πλέον μπορείτε να πάρετε το υπόδειξη του γεύση ελαιολάδου προστίθεται στο πιάτο. Αγνό ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψήσιμο πάρα πολύ, αν και μπορεί να αλλάξει τη γεύση του ψημένα αγαθά.

Best Λάδια για σάλτσες για σαλάτες και ψιλοβρόχι

Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι για να γίνει το dressing σαλάτας, χρησιμοποιώντας ένα έλαιο με χαρακτηριστική γεύση μπορεί να είναι καλύτερη. Το ελαιόλαδο, ιδιαίτερα το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, έχει χαμηλότερο σημείο του καπνίσματος και ισχυρότερη γεύση. Αν και δεν είναι μια καλή επιλογή για ανακατεύετε-τηγάνισμα ή το σοτάρισμα, είναι μια εξαιρετική επιλογή για σάλτσες και vinegarettes, ή να ψιχαλίζει σε ένα τελικό πιάτο.

Αν δεν είστε οπαδός του γεύση της ελιάς, που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρυδέλαιο, το οποίο είναι επίσης ένα καλό «κρύα» του πετρελαίου. Σουσάμι μπορεί να είναι ένα καλό λάδι φινίρισμα, καθώς και επειδή έχει ένα τέτοιο ξεχωριστό άρωμα και γεύση.

Λινέλαιο είναι ένα άλλο έλαιο που πρέπει να χρησιμοποιείται κρύο, γιατί ακόμη και μια μικρή ποσότητα της θερμότητας μπορεί να καταστρέψει το πετρέλαιο, αλλά και έντονη γεύση του δεν λειτουργεί για όλους.

τελική Σκέψης

Μαγειρικό λάδι σε ένα ουσιαστικό βασικό για κάθε κουζίνα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα συστατικό ή ως ένα κάλυμμα για να προσθέσετε γεύση σε ένα πιάτο. Από έλαια είναι πλούσια σε θερμίδες, είναι γενικά καλύτερα να τα χρησιμοποιούν με φειδώ, αν πρέπει να προσέχουν το βάρος σας. Και μια ακόμη συμβουλή: όταν ένα μπουκάλι λάδι ανοίξει, να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος για να το κρατήσει φρέσκο ​​όσο το δυνατόν περισσότερο.

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.