Είστε πιθανώς εξοικειωμένοι με μουστάρδα το καρύκευμα. Ωστόσο, πράσινα μουστάρδας μπορεί επίσης να προσδίδουν ένα πιπεράτη, πικάντικη γεύση όταν χρησιμοποιείται σε σαλάτες και άλλα πιάτα. Μουστάρδα χόρτα είναι απλά η φυλλώδη μέρος του φυτού μουστάρδας. Υπάρχουν πολλά θρεπτικά ποικιλίες χόρτα μουστάρδα, με την πιο κοινή ποικιλία (που ονομάζεται Brassica juncea) που βρίσκονται σε πολλά παντοπωλεία σε όλη τη χώρα .
Στοιχεία για τη διατροφή
| Μουστάρδα Πρασίνων Διατροφικές Πληροφορίες | |
|---|---|
| Δοσολογία 1 φλιτζάνι, ωμά, ψιλοκομμένο (56 γραμμάρια) | |
| Ανά μερίδα | % Καθημερινή αξία* |
| θερμίδες 15 | |
| Θερμίδες από Λίπος 1 | |
| Λιπαρά 0.2g | 0% |
| Κορεσμένα λιπαρά <1g | 0% |
| Πολυακόρεστα Λιπαρά <1g | |
| Μονοακόρεστα λιπαρά <1g | |
| Χοληστερίνη 0mg | 0% |
| νάτριο 11mg | 0% |
| κάλιο 215 mg | 6% |
| υδατάνθρακες 2.6g | 1% |
| Διαιτητικές ίνες 1.8 g | 7% |
| Τα σάκχαρα 0,7 g | |
| πρωτεΐνη 1,6 g | |
| Της βιταμίνης Α 34% · Βιταμίνη C 65% | |
| Ασβέστιο 6,4% · Σίδηρος 5,1% | |
| * Βασίζονται σε δίαιτα 2.000 θερμίδων | |
Υδατάνθρακες σε Μουστάρδα Πρασίνων
Μουστάρδα χόρτα είναι ένα τρόφιμο πολύ χαμηλών θερμίδων που παρέχει το σώμα σας με ενέργεια κυρίως με τη μορφή σύνθετων υδατανθράκων. Εάν καταναλώνετε ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο χόρτα μουστάρδα θα πάρετε ακριβώς κάτω από 3 γραμμάρια υδατανθράκων. Θα επωφεληθεί από περίπου 2 γραμμάρια φυτικών ινών και λίγο κάτω από 1 γραμμάριο φυσικά απαντώμενες ζάχαρη.
Δεν υπάρχουν δημοσιευμένες μελέτες σχετικά με το γλυκαιμικό δείκτη των πρασίνων μουστάρδας. Ωστόσο, η γλυκαιμικό φορτίο (ενός one-κύπελλο μερίδα) εκτιμάται ότι είναι περίπου ένα.
Γλυκαιμικό φορτίο λαμβάνει υπόψη το μέγεθος της μερίδας ενός συγκεκριμένου τροφίμου ή ποτού για να εκτιμηθεί η επίδραση ενός τροφίμου για σακχάρου στο αίμα σας. Θεωρείται ότι είναι πιο χρήσιμο από ό, τι μόνο με τη χρήση του γλυκαιμικού δείκτη για τους ανθρώπους που επιλέγουν τρόφιμα με βάση σχετικά με τις επιδράσεις της γλυκόζης στο αίμα τους.
Λίπη σε Μουστάρδα Πρασίνων
Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου λίπος στην μουστάρδα χόρτα, μόνο 0,2 γραμμάρια ανά μερίδα.
Η πρωτεΐνη στα Μουστάρδα Πρασίνων
Κάθε μερίδα ένα φλιτζάνι πράσινα μουστάρδας παρέχει το σώμα σας με 1,6 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Ιχνοστοιχεία στο Μουστάρδα Πρασίνων
Μουστάρδα χόρτα παρέχουν στον οργανισμό με αρκετές βασικές βιταμίνες και μέταλλα.
Μια μερίδα παρέχει το σώμα σας με ένα επιβλητικό 348 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σας της βιταμίνης Κ και 34 τοις εκατό της καθημερινής συνιστώμενης σας πρόσληψη της βιταμίνης Α
Μουστάρδα χόρτα παρέχουν επίσης βιταμίνη C. Θα επωφεληθείτε από 39 mg βιταμίνης C, ή 65 τοις εκατό των συνολικών σας συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη, αν καταναλώνουν θερμίδες 2,000 ανά ημέρα δίαιτα.
Μουστάρδα χόρτα είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή φυλλικού οξέος.
Όταν καταναλώνετε πράσινα μουστάρδας, θα έχετε μικρότερες ποσότητες βιταμίνης Ε, θειαμίνη, βιταμίνη Β6, ριβοφλαβίνη, νιασίνη και. Μουστάρδα χόρτα είναι μια καλή πηγή μαγγανίου. Άλλα ορυκτά σε πράσινα μουστάρδας περιλαμβάνουν το ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, χαλκό, ψευδάργυρο, σελήνιο, και νάτριο.
Οφέλη για την υγεία
Μελέτες έχουν δείξει ότι η αύξηση της πρόσληψης σας από τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, όπως τα πράσινα μουστάρδας, μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο για πολλές μορφές της καρδιαγγειακής νόσου. Επιπλέον, αντικαθιστώντας τα αμυλούχα τρόφιμα με αυτά τα είδη των λαχανικών μπορεί να σας βοηθήσει να διαχειριστείτε το σάκχαρο στο αίμα σας και να διατηρήσουν ένα υγιές βάρος.
Μουστάρδα χόρτα είναι επίσης καλό για το σώμα σας, επειδή από τα σημαντικά οφέλη που παρέχονται από τις βιταμίνες που περιέχουν.
Η βιταμίνη Κ σε χόρτα μουστάρδα είναι απαραίτητη για την καλή υγεία. Η βιταμίνη Κ είναι μια λιποδιαλυτή βιταμίνη που βοηθά με λειτουργίες πήξη του αίματος στο σώμα και είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους ανθρώπους που λαμβάνουν αντιπηκτικά. Η βιταμίνη Κ ενισχύει επίσης την υγεία των οστών. Μια ανεπάρκεια βιταμίνης Κ μπορεί να σας βάλει σε μεγαλύτερο κίνδυνο για οστεοπόρωση.
Η βιταμίνη Α είναι μια λιποδιαλυτή βιταμίνη που βοηθά να διατηρηθεί η καλή όραση, τη λειτουργία του ανοσοποιητικού και υγιές δέρμα. Η βιταμίνη Α είναι επίσης απαραίτητη για τη σωστή διαίρεση και διαφοροποίηση των κυττάρων.
Η βιταμίνη C (L-ασκορβικό οξύ) σε πράσινα μουστάρδας παρέχει επίσης οφέλη. Η βιταμίνη ενεργεί ως ένα αντι-οξειδωτικό για την προστασία των κυττάρων στο σώμα σας από τις ελεύθερες-ριζική βλάβη. Η βιταμίνη C ενισχύει επίσης την παραγωγή κολλαγόνου, βελτιώνει την ανοσοποιητική λειτουργία, και βοηθά το σώμα σας να απορροφήσει σίδηρο-ένα σημαντικό ορυκτό που απαιτούνται για ένα υγιές σώμα.
Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ορισμένα είδη μουστάρδας και μουστάρδα χόρτα για ιατρικούς σκοπούς. Τυπικά είναι μαύρο σινάπι ( Brassica nigra ) ή μαύρο πράσινα μουστάρδας που χρησιμοποιούνται για παθήσεις που κυμαίνονται από το κοινό κρυολόγημα σε ρευματισμούς και οστεοαρθρίτιδα. Μαύρο σινάπι είναι μερικές φορές λαμβάνεται επίσης ως διουρητικό, διεγερτικό της όρεξης, ή να προκαλέσετε εμετό. Ωστόσο, δεν υπάρχουν αρκετά επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν τη χρήση των πρασίνων μουστάρδας για αυτές τις χρήσεις.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς μπορώ να επιλέξω το καλύτερο χόρτα μουστάρδα;
Πολλά καταστήματα τροφίμων φέρουν πράσινα μουστάρδας στο τμήμα παραγωγής, επειδή η δημοτικότητά τους έχει αυξηθεί. Είναι πιθανό να βρείτε καταπράσινα χόρτα μουστάρδα (όπως η Φλόριντα πλατύφυλλων μουστάρδα) ή βαθύ μοβ χόρτα (όπως το ρουμπίνι ραβδώσεις μουστάρδα χόρτα). Υπάρχουν, επίσης, σγουρά ποικιλίες χόρτα μουστάρδα. Ψάξτε για φρέσκα, φωτεινά πράσινα φύλλα με λίγες κηλίδες.
Πώς πρέπει να αποθηκεύω χόρτα μουστάρδα και πόσο καιρό θα διαρκέσει;
Κατάστημα μουστάρδα χόρτα στο ψυγείο με τον ίδιο τρόπο που θα αποθηκεύσετε άλλα φρέσκα χόρτα. Μπορείτε να πλύνετε αμέσως χόρτα σας όταν τα φέρει στο σπίτι από την αγορά. Ορισμένοι ειδικοί συνιστούν να τα αποθηκεύετε στο ψυγείο σε ένα μεγάλο μπολ καλύπτεται με πλαστική μεμβράνη ή σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα με μια χαρτοπετσέτα μέσα.
Η χαρτοπετσέτα βοηθά να απορροφήσει και να μειώσει την υγρασία από τα φύλλα, ώστε πράσινα μουστάρδας σας μείνουν φρέσκα και τραγανά. χόρτα σας μπορεί να παραμείνει φρέσκο για τρεις έως πέντε ημέρες.
Να χόρτα μουστάρδα γεύση σαν μουστάρδα;
Μουστάρδα χόρτα έχουν μια πικάντικη, πιπεράτη γεύση που μερικοί άνθρωποι περιγράφουν ως παρόμοια με μουστάρδα. Αλλά υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες του καρύκευμα που μπορεί να είναι δύσκολο να γίνει σύγκριση. Είναι απίθανο, ωστόσο, ότι θα δοκιμάσετε το γνωστό άρωμα του κίτρινου μουστάρδα, όταν καταναλώνουμε τα χόρτα. Κίτρινο μουστάρδα περιλαμβάνει πολλά συστατικά (όπως νάτριο) που επηρεάζουν τη γεύση.
Συνταγές και Συμβουλές Προετοιμασία
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πράσινα μουστάρδας με τον ίδιο τρόπο που θα χρησιμοποιούσατε άλλους τύπους φυλλώδη λαχανικά. Πέτα τους σε μια σαλάτα, ένα smoothie ή σοτάρουμε τους και να απολαύσουν με αυγά ή ψάρι.
Αλλεργίες και αλληλεπιδράσεις
Μουστάρδα αλλεργίες δεν είναι ασυνήθιστο, όμως, ένα μεγάλο μέρος της δημοσιευμένης βιβλιογραφίας αναφέρεται σε σπόρους μουστάρδας και όχι χόρτα μουστάρδα. Σύμφωνα με την αναφυλαξία εκστρατεία Ηνωμένου Βασιλείου , άλλα τρόφιμα που προέρχονται από το φυτό μουστάρδας, συμπεριλαμβανομένων φύλλα μουστάρδα, σπόροι, προϊόντα ανθοκομίας, σπόρους με φύτρο μουστάρδα, λάδι μουστάρδας και τα τρόφιμα που περιέχουν αυτά τα στοιχεία είναι πιθανό να προκαλέσουν αντιδράσεις σε άτομα με μουστάρδα αλλεργία.
Τα συμπτώματα της μουστάρδας αλλεργίας μπορεί να είναι ήπια ή σοβαρή. Συνήθως έρχονται λίγο μετά την κατανάλωση του προϊόντος μουστάρδας. Ενδέχεται να αντιμετωπίσετε ένα εξάνθημα ή tingly, φαγούρα αίσθηση στο στόμα. Δυσκολία στην αναπνοή είναι επίσης δυνατή.
Αν υποψιάζεστε ότι ένα μουστάρδα αλλεργία, ζητήστε την καθοδήγηση ενός ειδικευμένου φορέα παροχής υγειονομικής περίθαλψης.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.