Το μέλι είναι μια βάση στις κουζίνες των σεφ σε όλο τον κόσμο. Αλλά είναι το μέλι υγιές; Και είναι το μέλι καλύτερο για το σώμα σας από την επιτραπέζια ζάχαρη;
Υπάρχουν πάνω από 300 διαφορετικές ποικιλίες μελιού. Τριφύλλι μέλι είναι το πιο δημοφιλές είδος στις ΗΠΑ, αλλά μπορείτε επίσης να δείτε μέλι ευκαλύπτου, πορτοκάλι μέλι άνθη, ακόμα και αβοκάντο μέλι στα ράφια των καταστημάτων. Μέλι-όταν χρησιμοποιείται με μέτρο, μπορεί να είναι μια υγιής εναλλακτική λύση για τη ζάχαρη.
Θερμίδες στο μέλι
| Μέλι Διατροφικές Πληροφορίες | |
|---|---|
| Μέγεθος μερίδας 1 κουταλιά της σούπας | |
| Ανά μερίδα | % Καθημερινή αξία* |
| θερμίδες 64 | |
| Θερμίδες από Λιπαρά 0 | |
| Λιπαρά 0g | 0% |
| Κορεσμένα λιπαρά 0g | 0% |
| Πολυακόρεστα Λιπαρά 0g | |
| Μονοακόρεστα λιπαρά 0g | |
| Χοληστερίνη 0mg | 0% |
| νάτριο 1 mg | 0% |
| κάλιο 11mg | 12% |
| υδατάνθρακες 17g | 13% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 0% |
| σάκχαρα 17g | |
| Πρωτεΐνες 0g | |
| Η βιταμίνη Α 0% · Βιταμίνη C 0% | |
| Ασβέστιο 0% · Σίδηρος 0% | |
| * Βασίζονται σε δίαιτα 2.000 θερμίδων | |
Υδατάνθρακες το μέλι
Όλες οι θερμίδες στο μέλι προέρχεται από υδατάνθρακες, ειδικά από διάφορα είδη ζάχαρης. Σύμφωνα με τους ερευνητές, το μέλι είναι κατά κύριο λόγο αποτελείται από φρουκτόζη, γλυκόζη και σακχαρόζη (65 τοις εκατό), καθώς και νερό (18 τοις εκατό), με ελάχιστες ποσότητες πρωτεΐνης και λίπους. Υπάρχει περισσότερο φρουκτόζη από τη γλυκόζη και μόνο ένα πολύ μικρό ποσό της σακχαρόζης στο μέλι.
Ο γλυκαιμικός δείκτης του μελιού εξαρτάται από τον τύπο που αγοράζετε, αλλά πηγές εκτιμούν ότι είναι μεταξύ 45 και 64. Ως βάση σύγκρισης, ο γλυκαιμικός δείκτης των επιτραπέζια ζάχαρη είναι 65.
Λίπη σε μέλι
Δεν υπάρχει λίπος στο μέλι. Ωστόσο, πολλά τρόφιμα που μπορείτε να ψιλοβρέχει μέλι είναι πηγές λίπους. Για παράδειγμα, το γιαούρτι, το παγωτό, και σχεδόν όλα τα είδη ψωμιού περιέχουν λιπαρά.
Πρωτεΐνη στο μέλι
Υπάρχουν μόνο ίχνη της πρωτεΐνης στο μέλι. Η πρωτεΐνη στο μέλι δεν θα συμβάλει στην καθημερινή πρωτεϊνικές απαιτήσεις σας.
Ιχνοστοιχεία στο μέλι
Δεν θα κερδίσει σημαντικές βιταμίνες ή μέταλλα, όταν τρώτε μέλι, κυρίως επειδή η γλυκαντική ουσία καταναλώνεται σε πολύ μικρές ποσότητες. Βιταμίνες και ανόργανα συστατικά στο μέλι-που μπορούν να περιλαμβάνουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και ασβέστιο, χαλκό, σίδηρο, ψευδάργυρο, και άλλοι-προέρχονται κυρίως από το έδαφος και τα φυτά νέκταρ που παράγουν, έτσι ώστε η πηγή του μελιού σας θα καθορίσει ποια ορυκτά έχετε κερδίσει όταν μπορείτε να φάτε. Σε γενικές γραμμές, πιο σκούρο το μέλι είναι πιθανό να παρέχει περισσότερο ωφέλιμα άλατα από χλωμό το μέλι.
Οφέλη για την υγεία
Οι ερευνητές έχουν διερευνήσει μερικά από τα πιθανά οφέλη για την υγεία του μελιού με κάποια θετικά αποτελέσματα. Ωστόσο, μπορεί να είναι δύσκολο να εφαρμοστούν τα αποτελέσματα στην καθημερινή μας χρήση του μελιού επειδή το μέλι που αγοράζετε στο κατάστημα μπορεί να είναι διαφορετική από ό, τι το μέλι χρησιμοποιείται στην επιστημονική μελέτη, η οποία έδειξε ένα όφελος για την υγεία.
Σε μια μελέτη που δημοσιεύεται στο Περιεκτική Κριτικές στην Επιστήμη Τροφίμων και Ασφάλειας των Τροφίμων, οι ερευνητές μέλι εξηγήσει.
«Η σύνθεση του μελιού επηρεάζεται έντονα από φυσικές και ανθρωπογενείς παράγοντες, που διαφέρουν ανάλογα με τη βοτανική και γεωγραφική προέλευση. Παρά το γεγονός ότι τα ορυκτά και τα βαρέα μέταλλα είναι ήσσονος σημασίας συστατικά του μελιού, παίζουν ζωτικό ρόλο στον καθορισμό της ποιότητας του.»
Με λίγα λόγια, οι επιστήμονες λένε ότι, όταν το μέλι προέρχεται και πώς γίνεται η επεξεργασία διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στα οφέλη που παρέχει.
Οι ερευνητές σημειώνουν επίσης ότι θα ήταν δύσκολο να αποκτήσουν οφέλη, λόγω της μικρής ποσότητας μελιού που καταναλώνεται συνήθως, δηλώνοντας ότι «θα ήταν σκόπιμο για τους ενήλικες να πάρει το μέλι σε μεγαλύτερες ποσότητες (70 έως 95 g / d) για να αποκτήσετε την πλήρη επιθυμητά θρεπτικά οφέλη.» Αυτό μεταφράζεται σε 1/3 φλιτζάνι σε λιγότερο από ένα φλιτζάνι μέλι την ημέρα για να κερδίσουν οφέλη. Αυτό είναι ένα πολύ μέλι.
Περιορισμένη μελέτες έχουν δείξει ότι το μέλι μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της ανάπτυξης των οστών, μπορούν να επωφεληθούν τα άτομα που πάσχουν από αναιμία, και μπορούν να παρέχουν αντιοξειδωτικά οφέλη.
Το μέλι μπορεί επίσης να βοηθήσει στην αντιμετώπιση του άσθματος. Μέλι εφαρμόζεται τοπικά σε πληγές μπορεί να προάγει την επούλωση. Και πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το μέλι βοηθά στην ηρεμία του βήχα.
Συχνές ερωτήσεις
Είναι το μέλι πιο υγιεινό από την επιτραπέζια ζάχαρη;
Επειδή το μέλι μπορεί να παρέχει μικρές ποσότητες μετάλλων που προάγουν την υγεία, μπορούμε να πούμε ότι το μέλι είναι πιο υγιεινό από τη ζάχαρη. Κάποιες έρευνες έχουν δείξει ότι το μέλι μπορεί να είναι καλύτερη για τους διαβητικούς. Αλλά και οι δύο γλυκαντικά είναι μορφές ζάχαρης, και οι περισσότεροι από εμάς μπορούν να επωφεληθούν από την περικοπή των ζάχαρη.
Ωστόσο, λόγω της συνέπειας του μελιού, μπορεί να είναι ευκολότερο να τρώτε λιγότερο μέλι από ό, τι είναι να τρώνε λιγότερη ζάχαρη. Για παράδειγμα, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για πρωινό καφέ σας είναι γρήγορη και εύκολη, αλλά προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι παίρνει περισσότερο χρόνο. Είναι πιθανό ότι το μέλι μπορεί να σας βοηθήσει να τρώτε πιο προσεγμένη.
Ποια είναι τα διάφορα είδη μελιού;
Μέλι μπορεί να προέρχονται από διαφορετικά λουλούδια (όπως τριφύλλι, βατόμουρου, φαγόπυρο, κλπ). Το μέλι που αγοράζετε μπορεί επίσης να είναι νωπό ή παστεριωμένο.
- Πρώτες μέλι προέρχεται απευθείας από την κυψέλη. Πρώτες μέλι δεν γίνεται επεξεργασία, θερμαίνεται ή παστεριωμένο.
- Το παστεριωμένο μέλι φιλτράρεται και επεξεργασία για να δημιουργήσει ένα σαφές εμφάνιση του προϊόντος που είναι πιο εύκολο για τη συσκευασία και ρίξτε.
Οι περισσότεροι ειδικοί συμφωνούν μέλι ότι η επεξεργασία και η παστερίωση μπορεί να εξαλείψει τα ιχνοστοιχεία που περιέχονται στο μέλι και ως εκ τούτου, να εξαλείψει τα οφέλη από την κατανάλωση του.
Ποια είναι η σωστή μέθοδος για να δοκιμάσετε το μέλι;
Σύμφωνα με το Εθνικό Συμβούλιο Μέλι, θα πρέπει να τοποθετήσετε περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού στο στόμα σας και το πρώτο λάβει στο άρωμα. Στη συνέχεια, αφήστε το μέλι λιώσει στο μπροστινό μέρος της γλώσσας σας. Όπως λιώνει, το μέλι θα εξαπλωθεί στο πίσω μέρος και τις πλευρές της γλώσσας για να ενισχύσει την γευστική εμπειρία. Τρώγοντας ανάλατο κροτίδες και πίνοντας νερό θερμοκρασίας δωματίου ανάμεσα σε κάθε δοκιμή θα σας βοηθήσει να εξουδετερώσει παλέτα σας.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το μέλι;
Υγρό μέλι είναι πιο εύκολο στη χρήση, όταν δεν έχει ψυχθεί, και έτσι οι περισσότεροι άνθρωποι αποθηκεύουν το μέλι σε ένα δροσερό ντουλάπι. Αποβουτυρωμένο μέλι (επαλείψιμο μέλι) μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
προετοιμασία Συμβουλές
Το μέλι είναι ένα ευέλικτο γλυκαντική ουσία έτσι υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι για να το χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα. Ωστόσο, μερικοί μάγειρες αγωνίζονται όταν μαγειρεύετε με μέλι, διότι μπορεί να είναι βρώμικο. Εάν αγοράσετε ένα βάζο με μέλι (σε αντίθεση με ένα μπουκάλι συμπίεση) μετακινήσει με το κουτάλι μέλι σε τρόφιμα μπορεί να είναι μια πρόκληση. Μπήκες εμπειρογνώμονες συστήνουν ότι εσείς σπρέι κουτάλι ή κύπελλο μέτρησης με σπρέι μαγειρέματος πρώτη, έτσι ώστε το μέλι γλιστρήσει χωρίς ακαταστασία και χωρίς κόπο.
Λάβετε υπόψη ότι το μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και έξω από την κουζίνα. Πολλοί ειδικοί ομορφιάς συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε το μέλι για υγιέστερο δέρμα και τα νύχια. Κάποιοι λουόμενοι να το προσθέσετε στη μπανιέρα τους για ένα χαλαρωτικό και ενυδατικό απολαύσετε. Άλλοι κάνουν ένα κλιματιστικό από μέλι και νερό για υγιή, λαμπερά μαλλιά. Και αν δεν σας πειράζει η κολλητικότητα του μελιού για το δέρμα σας, μερικοί άνθρωποι μείγμα μελιού με λεμόνι και χρησιμοποιήστε το μείγμα ως θεραπεία προσώπου.
Αλλεργίες και αλληλεπιδράσεις
Τα μωρά ηλικίας κάτω του ενός δεν πρέπει να καταναλώνουν μέλι ή τα προϊόντα που κατασκευάζονται με μέλι, σύμφωνα με την Αμερικανική Ακαδημία Παιδιατρικής.
Αν είστε σε μια χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη ή χαμηλή σε υδατάνθρακες διατροφή για ιατρικούς σκοπούς ή για την απώλεια βάρους, θα πρέπει να αποφεύγετε το μέλι, καθώς είναι σχεδόν καθαρή ζάχαρη (υδατάνθρακες).
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.