6 Συνιστάται Μάρκες και ένα ελαιόλαδο που πρέπει να αποφεύγονται
Απλό ελαιόλαδο είναι χωρίς γλουτένη, δεδομένου ότι περιέχει ελιές και τίποτα άλλο. Ωστόσο, είναι δυνατό υπό ορισμένες συνθήκες για συγκεκριμένες μάρκες και τις ποικιλίες του ελαιολάδου (ειδικά αρωματισμένα ποικιλίες) να διασταυρούμενη μόλυνση με γλουτένη, έτσι ώστε να μην πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν αποφασίζουν ποια μάρκα του ελαιόλαδου για να αγοράσει.
Αυτά τα έξι ελιάς μάρκες λάδι συνιστάται για εκείνους μετά τη δίαιτα χωρίς γλουτένη:
- Bariani Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο (που παράγεται σε μια εγκατάσταση χωρίς γλουτένη)
- Filipp Berio ελαιόλαδο (ετικέτες των προϊόντων «χωρίς γλουτένη»)
- Πρόσχαρος Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο (που παράγεται σε ένα αλλεργιογόνο χωρίς εγκατάσταση)
- Mary Ruth Organics Ice-πρεσαρίσματος Πρώτες Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο (με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη»)
- Παλέρμο Ελαιόλαδο (πιστοποιημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη)
- Πομπηίας Ελαιόλαδο (με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη»)
Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε τις λεπτομέρειες της κάθε μάρκας, καθώς και τι πρέπει να ξέρετε για το ελαιόλαδο για το πότε τρώτε χωρίς γλουτένη.
Κάνοντας Ελαιόλαδο
Το ελαιόλαδο παράγεται πιέζοντας ελιές, έτσι ώστε το λάδι πιέζεται προς τα έξω. Είναι τόσο απλό που είναι πραγματικά εύκολο (αν και δεν είναι πολύ αποτελεσματικό) να κάνει το ελαιόλαδο στο σπίτι: πέντε κιλά φρέσκα (όχι μαριναρισμένο) ελιές θα παράγουν λιγότερο από δύο φλιτζάνια ελαιόλαδο. Τα ελαιοτριβεία έχουν χρησιμοποιηθεί σε διάφορα σημεία της Ευρώπης και της Μέσης Ανατολής για πολλές χιλιάδες χρόνια.
Εμπορικά, το ελαιόλαδο εξάγεται είτε μέσω συμπιέσεως (όπως μπορείτε να κάνετε στο σπίτι, αλλά σε μαζική κλίμακα), χρησιμοποιώντας ένα φυγόκεντρο, ή μέσα από αυτό που ονομάζεται «κρύο βύθιση» (εναλλακτικά γνωστή ως «η μέθοδος Simolea»).
Σε μερικές περιπτώσεις, η θερμότητα χρησιμοποιείται για να αυξήσει τη διαδικασία.
Πατώντας θεωρείται ένας από τους καλύτερους τρόπους για να κάνουν το ελαιόλαδο. Πρώτον, οι ελιές (pits και όλα) αλέθονται σε πάστα. Στη συνέχεια, ότι πάστα πιέζεται μεταξύ δίσκων για την εκχύλιση του ελαίου. Cold εμβάπτισης, η οποία περιλαμβάνει λεπίδες που βυθίζονται στην πάστα ελαιολάδου επανειλημμένα για να συλλέξει ένα ελαφρύ στρώμα λαδιού που είναι στη συνέχεια σκουπίζεται, επίσης θεωρείται ανώτερη.
Όταν το ελαιόλαδο είναι χαρακτηρισμένα «ψυχρής πίεσης,» αυτό σημαίνει ότι χρησιμοποιήθηκε καμία θερμότητα? θερμότητα μπορεί να προκαλέσει το λάδι για να γίνει οξειδωμένα, γεγονός που καθιστά λιγότερο υγιεινό και επιθυμητό.
Τύποι και χρήσεις
Το ελαιόλαδο έρχεται σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες ή «τάξεις», μεταξύ των οποίων μία που έχει οριστεί ως μόνο που είναι κατάλληλα για καύση σε λαμπτήρες. Αλλά το ελαιόλαδο που θα βρείτε στο μανάβικο μπορεί να διαχωριστεί σε τέσσερις βασικές κατηγορίες:
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Αυτό θεωρείται ότι είναι το καλύτερο ελαιόλαδο. Είναι παράγονται χρησιμοποιώντας μόνο μεθόδους χημικής εκχύλισης (π.χ., συμπίεση, φυγοκέντρησης, ή κρύο εμβάπτιση), και είναι σχεδόν πάντα ψυχρής έκθλιψης. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο θα είναι πιο σκούρο πράσινο χρώμα, θα είναι πιο ιξώδης από άλλα έλαια, και θα γεύση σαν ελιές. Χρησιμοποιήστε αυτό το ελαιόλαδο σε σαλάτες ή σε άλλες συνταγές, αλλά να είστε προσεκτικοί μαγείρεμα με αυτό, καθώς θα καπνίζουν σε μεγάλο βαθμό εάν παίρνει πάρα πολύ καυτό.
- Παρθένο ελαιόλαδο . Ο βαθμός αυτός θεωρείται ότι είναι ένα βήμα παρακάτω έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Είναι εκχυλίστηκε μόνο με τη χρήση μηχανικών μεθόδων, αλλά η θερμότητα χρησιμοποιείται μερικές φορές. Παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να είναι ένα ελαφρύτερο πράσινο χρώμα όταν συγκρίνεται με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, και μπορεί να φαίνεται λίγο λιγότερο ιξώδη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το παρθένο ελαιόλαδο για τις σαλάτες ή για μαγείρεμα. Είναι επίσης λιγότερο δαπανηρή από ό, τι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
- Αγνό ελαιόλαδο (μερικές φορές επισημασμένο απλά «ελαιόλαδο»). Αυτό είναι ένα εξαιρετικά εξευγενισμένο ελαιόλαδο. Είναι πρασινωπό-κίτρινο στο χρώμα και είναι πολύ λιγότερο ιξώδης από έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, και είναι ουδέτερη σε γεύση. Αυτή είναι μια καλή επιλογή για το μαγείρεμα, δεδομένου ότι καπνίζει λιγότερο από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
- Ελαφρύ ελαιόλαδο. Αυτό είναι το πιο εξευγενισμένο είδος του ελαιόλαδου που θα συναντήσετε. Είναι ανοιχτό κίτρινο χρώμα (με έναν υπαινιγμό του πράσινου). Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή του ελαιολάδου για το μαγείρεμα υψηλής θερμότητας.
Οι περισσότεροι καλοί μάγειρες θα έχει δύο διαφορετικούς τύπους ελαιολάδου βολικό: ένα μπουκάλι υψηλής ποιότητας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για χρήση σε σάλτσες για σαλάτες και άλλες εφαρμογές όπου η γεύση είναι το κλειδί), και άλλο ένα μπουκάλι αγνό ελαιόλαδο ή ελαφρύ ελαιόλαδο ( για χρήση σε εφαρμογές υψηλής θερμότητας, όπως το τηγάνισμα και sauteeing).
Όταν περιέχει γλουτένη
Δεδομένου ότι το ελαιόλαδο είναι κατασκευασμένο από ελιές, οι μόνοι τρόποι για γλουτένη για να εισέλθουν στην εικόνα είναι μέσω γλουτένη διασταυρούμενη μόλυνση στην επεξεργασία, ή μέσω προστιθέμενων συστατικών.
Είναι δυνατό για το ελαιόλαδο να είναι διασταυρούμενη μόλυνση στον τομέα της μεταποίησης. Ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του ελαιολάδου είναι εξειδικευμένη, αλλά θεωρητικά θα μπορούσε επίσης να χρησιμοποιηθεί για να κάνει σιτέλαιο. Εναλλακτικά, το ελαιόλαδο θα μπορούσε να παραχθεί σε έναν κοινόχρηστο εγκατάσταση που επεξεργάζεται επίσης τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.
Είναι επίσης δυνατό για το αρωματισμένο ή εγχύεται ελαιόλαδα να περιέχουν πρόσθετα συστατικά τα οποία προέρχονται από ένα κόκκο γλουτένη. Στην πράξη, το μόνο γλουτένη που σχετίζονται με τον κίνδυνο που θα συναντήσετε στα ελαιόλαδα είναι στον καπνό με γεύση έλαια κριθάρι χρησιμοποιείται ως συστατικό του φυσικού άρτυμα καπνιστών τροφίμων. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να αποφεύγουν όλα τα αρωματισμένα ελαιόλαδα που περιλαμβάνει τις «φυσικό άρωμα καπνού» ή «άρτυμα καπνιστών τροφίμων» ως συστατικό, εκτός και αν έχετε ελέγξει προσεκτικά με τον κατασκευαστή και αποφάσισε ότι η γεύση καπνού δεν περιέχει κριθάρι.
Είναι θεωρητικά δυνατό για άλλα μπαχαρικά και αρτύματα που χρησιμοποιούνται σε αρωματισμένα ή εγχύεται ελαιόλαδα να περιέχει γλουτένη, ακόμη και σε πολύ χαμηλά επίπεδα. Ως εκ τούτου, εάν είστε ιδιαίτερα ευαίσθητη για την ανίχνευση γλουτένη, θα πρέπει να κολλήσει με μόνο τις συνιστώμενες μάρκες της πεδιάδας ελαιόλαδο (είναι εύκολο να προσθέσετε το δικό σας μπαχαρικά και αρτύματα).
Προτεινόμενες Μάρκες
Οι παρακάτω κατασκευαστές δηλώνουν ότι τα έλαια τους ελιάς είναι χωρίς γλουτένη:
- Bariani Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο . Bariani είναι μια μικρή εταιρεία Καλιφόρνια που παράγει μόνο ψυχρής πίεσης έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξίδι σε μικρές παρτίδες. Είναι ακριβό, αλλά έχει κερδίσει μια παρακάτω μεταξύ μερικών στην ελεύθερη γλουτένης κοινότητα για την καθαρότητα και τη γεύση του.
- Filipp Berio ελαιόλαδο . Η εν λόγω εταιρεία, η οποία τιμολογεί ως «το πρώτο και το τελευταίο όνομα στο ελαιόλαδο,» κάνει επτά διαφορετικές ποικιλίες, μεταξύ των οποίων: Ρομπούστο Εξαιρετικό Παρθένο, Έξτρα Παρθένο, Delicato Έξτρα Παρθένο, Βιολογικό Εξαιρετικό Παρθένο, 100% ιταλικής Βιολογικό Εξαιρετικό Παρθένο, Καλιφόρνια Εξαιρετικό Παρθένο , Αγνό Ελαιόλαδο, και επιπλέον φως. Όλα τα ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
- Πρόσχαρος Βιολογικό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο. Αυτό το ελαιόλαδο μπορεί να σας ταιριάζει, αν είστε αλλεργικοί ή ευαίσθητα σε κάτι περισσότερο από γλουτένη δημητριακά. Σύμφωνα με τον κατασκευαστή, το ελαιόλαδο γίνεται σε μια ειδική εγκατάσταση δωρεάν από: καρύδια, φιστίκια, σόγια, γαλακτοκομικά, αυγά, σιτάρι, τα ψάρια, τα οστρακοειδή, και το καλαμπόκι.
- Mary Ruth Organics Ice-πρεσαρίσματος Πρώτες Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο . Πιέζοντας ελιές σε ένα ακόμη ψυχρότερες θερμοκρασία από ό, τι τα παραδοσιακά ψυχρής πίεσης ελαιόλαδο επιτρέπει στο προκύπτον έλαιο για να διατηρήσει περισσότερη γεύση και θρεπτικά συστατικά, σύμφωνα με την εταιρεία. Mary Ruth Organics ετικέτες λάδι της ελιάς «χωρίς γλουτένη».
- Παλέρμο ελαιόλαδο. Οι ποικιλίες-Αυτά τα έλαια διαθέσιμα στο έξτρα παρθένο και καθαρό πιστοποιημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη από τη γλουτένη Οργανισμού Πιστοποίησης (GFCO), η οποία απαιτεί από τις εταιρείες να δοκιμάσουν τα προϊόντα για να εξασφαλιστεί ότι περιέχουν λιγότερο από 10 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης.
- Πομπηίας ελαιόλαδο . Θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε Πομπηίας στο σουπερμάρκετ της γειτονιάς σας. Ο κατασκευαστής κάνει τέσσερα διαφορετικά έλαια απλό ελαιόλαδο: Εξαιρετικό Παρθένο Στιβαρό, Εξαιρετικό Παρθένο Ομαλή, Classic καθαρό, και επιπλέον φως γευσιγνωσίας. Όλα θεωρούνται «φυσικά χωρίς γλουτένη», σύμφωνα με την εταιρεία.
τελική Σκέψης
Σε όλες σχεδόν τις περιπτώσεις, το ελαιόλαδο είναι χωρίς γλουτένη. Απλά αποφύγετε ελαιόλαδα καπνό με γεύση, τα οποία μπορούν να περιέχουν κριθάρι. Αν είστε ιδιαίτερα ευαίσθητη για την ανίχνευση γλουτένη, να κολλήσει με ένα χωρίς γλουτένη-επισημασμένο ελαιόλαδο (έτσι ώστε να γνωρίζουν οι κατασκευαστές έχουν λάβει τα αναγκαία προληπτικά μέτρα κατά της γλουτένης διασταυρούμενης μόλυνσης).
Το ελαιόλαδο, το οποίο είναι σε μεγάλο βαθμό εμφανίζεται στη Μεσογειακή Διατροφή, είναι μια μεγάλη προσθήκη για τη δική σας διατροφή. Χρησιμοποιήστε το για να κάνει σπιτικό χωρίς γλουτένη σάλτσες για σαλάτες και μαρινάδες, ψιλοβρέχει το στο χωρίς γλουτένη κράκερ, ή πάνω τα λαχανικά με αυτό πριν από το ψήσιμο στο φούρνο.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.