Γεγονότα διατροφής Agave Nectar και οφέλη για την υγεία

Posted on

Γεγονότα διατροφής Agave Nectar και οφέλη για την υγεία

Το νέκταρ αγαύης, που ονομάζεται επίσης σιρόπι αγαύης, είναι ένα γλυκό σιρόπι φτιαγμένο από το φιλτραρισμένο χυμό του φυτού αγαύης, το οποίο προέρχεται από το Μεξικό. Μπορεί να κατασκευαστεί από Agave salmiana ή από μπλε αγαύη ( Agave tequilina ), η οποία χρησιμοποιείται επίσης για την κατασκευή τεκίλα.

Για να φτιάξετε το σιρόπι, ο χυμός αγαύης εξάγεται πρώτα με πολτοποίηση και συμπίεση των συλλεχθέντων φύλλων του φυτού. Οι φιλτραρισμένοι χυμοί στη συνέχεια θερμαίνονται για να εξατμιστεί το νερό και διασπώνται τα σύνθετα σάκχαρα σε απλά σάκχαρα.

Μια άλλη μέθοδος παραγωγής χρησιμοποιεί ένζυμα που προέρχονται από τον μύκητα Aspergillus για να σπάσει τους δεσμούς που συγκρατούν τα σύνθετα μόρια σακχάρου. Και οι δύο μέθοδοι έχουν ως αποτέλεσμα ένα συμπυκνωμένο, γλυκαντικό νέκταρ που αποτελείται από 90% φρουκτόζη, η οποία έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (GI) από ότι τα περισσότερα άλλα γλυκαντικά, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης.

Γεγονότα διατροφής Agave Nectar

Τα ακόλουθα στοιχεία διατροφής παρέχονται από το USDA για 1 κουταλάκι του γλυκού (6,9 g) σιρόπι αγαύης.

  • Θερμίδες : 21
  • Λίπος : 0g
  • Νάτριο : 0,3 g
  • Υδατάνθρακες : 5.3g
  • Ίνες : 0g
  • Ζάχαρη : 4,7g
  • Πρωτεΐνη : 0g

Υδατάνθρακες

Ένα κουταλάκι του γλυκού νέκταρ αγαύης έχει περίπου 5 γραμμάρια υδατανθράκων και συνολικά 20 θερμίδες. Αυτό είναι συγκρίσιμο με επιτραπέζια ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού, μελάσα ή ζάχαρη με οποιαδήποτε άλλη μορφή.

Το νέκταρ αγαύης είναι κατά κύριο λόγο φρουκτόζη και ενώ η φρουκτόζη είναι λιγότερο γλυκαιμική από τη γλυκόζη, εξακολουθεί να έχει αρνητικά αποτελέσματα μέσω της αύξησης των τριγλυκεριδίων.

Σε αντίθεση με τη γλυκόζη, η φρουκτόζη μεταβολίζεται σχεδόν εξ ολοκλήρου στο ήπαρ σε μια διαδικασία γνωστή ως φρουκτόλυση. Κατά τη διάρκεια της φρουκτόλυσης, η φρουκτόζη μετατρέπεται από το ήπαρ σε:

  • Γλυκόζη , που χρησιμοποιείται για ενέργεια (περίπου η μισή φρουκτόζη γίνεται γλυκόζη)
  • Γαλακτικό οξύ , επίσης για ενέργεια (περίπου 25%)
  • Γλυκογόνο , η αποθηκευμένη μορφή γλυκόζης (15% έως 20%)
  • Τα τριγλυκερίδια , ένας τύπος λίπους που σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο διαβήτη, μεταβολικού συνδρόμου και καρδιακών παθήσεων (5% έως 10%)

Λίπη

Το νέκταρ αγαύης περιέχει μόνο ίχνος λίπους, αλλά ένα μέρος της φρουκτόζης που περιέχει μετατρέπεται σε τριγλυκερίδια. Δεν συνιστάται η χρήση μεγάλων ποσοτήτων οποιουδήποτε θερμιδικού γλυκαντικού, όπως το νέκταρ αγαύης, ειδικά εάν έχετε προϋπάρχουσα καρδιαγγειακή κατάσταση, μεταβολικό σύνδρομο ή αντίσταση στην ινσουλίνη.

Επιπλέον, τα πρόσθετα σάκχαρα αποτελούν πηγή επιπλέον θερμίδων. Αυτά μπορεί να προκαλέσουν αύξηση βάρους, που αποτελεί ανεξάρτητο παράγοντα κινδύνου για διαβήτη και καρδιακές παθήσεις.

Πρωτεΐνη

Το νέκταρ αγαύης έχει αμελητέα ποσότητα πρωτεΐνης (λιγότερο από 0,01 γραμμάρια).

Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία

Ως φυτικό προϊόν, το σιρόπι αγαύης περιέχει μικρές ποσότητες ορισμένων βιταμινών (όπως βιταμίνη C και αρκετές βιταμίνες Β) και μέταλλα (συμπεριλαμβανομένου του καλίου, του ασβεστίου και του σεληνίου). Όμως το μέγεθος της μερίδας είναι τόσο μικρό που το νέκταρ παρέχει ελάχιστο όφελος από αυτά τα μικροθρεπτικά συστατικά.

Οφέλη για την υγεία

Ο πραγματικός χυμός ή χυμός ενός φυτού αγαύης περιέχει φυτοθρεπτικά συστατικά που θα μπορούσαν να έχουν αντιοξειδωτική δράση. Ωστόσο, το νέκταρ αγαύης που μπορείτε να αγοράσετε υποβάλλεται σε επεξεργασία (χρησιμοποιώντας θερμότητα ή μύκητα), το οποίο εξαλείφει τυχόν οφέλη για την υγεία από το φυτό.

Το σιρόπι Agave είναι περίπου μιάμιση φορά πιο γλυκό από την επιτραπέζια ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερα για να γλυκάτε τα ποτά ή τα τρόφιμα, επομένως θα καταναλώνετε λιγότερες θερμίδες από την προστιθέμενη ζάχαρη.

Αλλεργίες

Στην ιατρική βιβλιογραφία δεν υπάρχουν αναφορές αλλεργικών αντιδράσεων στο νέκταρ αγαύης, πιθανώς επειδή οι φυτικές πρωτεΐνες έχουν αφαιρεθεί μέσω επεξεργασίας.

Δυσμενείς επιδράσεις

Η φρουκτόζη, όπως η σακχαρόζη, μπορεί να είναι επιζήμια για την υγεία του στόματος. Όταν τρώτε φρουκτόζη, τα βακτήρια στις επιφάνειες των δοντιών μεταβολίζουν τη ζάχαρη και σχηματίζουν οξύ. Αυτό μειώνει το pH της πλάκας των δοντιών κάτω από 5,5, προκαλώντας την απομετάλλωση του σμάλτου του δοντιού.

Όταν το ρΗ αποκατασταθεί πάνω από 5,5, συνήθως εντός 20 έως 30 λεπτών από την κατανάλωση φρουκτόζης, το σμάλτο μπορεί να επισκευαστεί, τουλάχιστον εν μέρει, με ασβέστιο και φωσφορικό άλας που απελευθερώνεται από το σάλιο.

Υπερβολικές ποσότητες διατροφικής φρουκτόζης έχουν συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο μη αλκοολικής λιπώδους ηπατικής νόσου.

Ποικιλίες

Για ουδέτερη γεύση, επιλέξτε ένα ελαφρύ νέκταρ αγαύης, το οποίο έχει ελαφρώς χρυσό χρώμα. Οι πιο σκοτεινές εκδόσεις έχουν περισσότερο καραμέλα σαν γεύση και μπορούν να χυθούν απευθείας σε τηγανίτες ή βάφλες ως υποκατάστατο του σιροπιού σφενδάμνου.

Για άτομα που κάνουν μια προσπάθεια να τρώνε φυσικά και να αποφεύγουν τεχνητά γλυκαντικά, το νέκταρ αγαύης μπορεί να είναι μια ελκυστική επιλογή εάν δεν είναι εκλεπτυσμένο και απαλλαγμένο από πρόσθετα. Είναι σημαντικό να ελέγχετε τις ετικέτες καθώς ορισμένα νέκταρ που υποβάλλονται σε εμπορική επεξεργασία ενδέχεται να περιέχουν συντηρητικά και τεχνητά χρώματα. Πάντα να αναζητάτε επωνυμίες που φέρουν την ένδειξη “100% οργανικές” και έχουν πιστοποιηθεί από έναν οργανισμό εξουσιοδοτημένο από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA).

Αποθήκευση και ασφάλεια τροφίμων

Το νέκταρ αγαύης δεν θα κρυσταλλωθεί, είναι σταθερό ακόμη και σε διαφορετικές θερμοκρασίες και έχει διάρκεια ζωής περίπου δύο χρόνια.

Πως να προετοιμαστείς

Επειδή το σιρόπι αγαύης είναι πιο γλυκό από το επιτραπέζιο σάκχαρο, θα το χρειαστείτε λιγότερο όταν το αντικαταστήσετε με άλλες μορφές ζάχαρης σε συνταγές. Διαλύεται επίσης εύκολα, το οποίο είναι βολικό για ποτά. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όπως θα κάνατε το σιρόπι σφενδάμνου, το μέλι, τη μελάσα ή το σιρόπι καλαμποκιού – ως κάλυμμα, σε ψητά, ή σε σάλτσες ή μαρινάδες. Αλλά ίσως χρειαστεί να πειραματιστείτε για να πάρετε το σωστό ποσό.

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.