Γεγονότα διατροφής και οφέλη για την υγεία

Posted on
Γεγονότα διατροφής και οφέλη για την υγεία

 

Το λάδι αμπέλου, όπως υποδηλώνει το όνομά του, είναι ένα μαγειρικό λάδι φτιαγμένο από σπόρους σταφυλιών. Συνήθως, τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται είναι αυτά που έχουν απομείνει από τη διαδικασία οινοποίησης.

Αν και το αμπέλι προέρχεται από σταφύλια κρασιού, έχει ουδέτερη (όχι φρουτώδη) γεύση και ανοιχτόχρωμο χρώμα. Το σχετικά υψηλό σημείο καπνού των 420 βαθμών Φαρενάιτ το καθιστά μια ευέλικτη επιλογή για μεθόδους μαγειρέματος με υψηλότερη θερμότητα, όπως το ψήσιμο στη σχάρα και το σοτάρισμα, και μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο ή ως επίδεσμος για σαλάτες και ζυμαρικά.

Ορισμένα στοιχεία δείχνουν ότι το λάδι σταφυλιού μπορεί να εφαρμοστεί τοπικά για τα οφέλη του δέρματος και των μαλλιών. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά οξέα ωμέγα-6 έχει χαρακτηριστεί για καρδιαγγειακά οφέλη – αν και αυτά τα λίπη έχουν επίσης πιθανά μειονεκτήματα. Για μια μοναδική εναλλακτική λύση τα ίδια παλιά φυτικά έλαια, το λάδι σταφυλιού μπορεί να είναι μέρος μιας υγιεινής διατροφής.

Γεγονότα διατροφής για το λάδι σταφυλιού

Οι ακόλουθες διατροφικές πληροφορίες για 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) λάδι αμπέλου παρέχονται από το USDA.

  • Θερμίδες : 120
  • Λίπος : 14g
  • Νάτριο : 0mg
  • Υδατάνθρακες : 0g
  • Ίνες : 0g
  • Ζάχαρη : 0g
  • Πρωτεΐνη : 0g

Υδατάνθρακες

Παρόλο που τα σταφύλια έχουν υδατάνθρακες, το μόνο μακροθρεπτικό έλαιο αμπέλου που περιέχει είναι το λίπος.

Λίπη

Οι 120 θερμίδες από έλαιο σταφυλιού ανά κουταλιά της σούπας προέρχονται από λίπος. Τα κορεσμένα λιπαρά του είναι αρκετά χαμηλά σε σύγκριση με πολλά άλλα έλαια, μόλις στο 10% του συνόλου. (Μια κουταλιά της σούπας περιέχει 1,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους ή 8% της ημερήσιας αξίας.)

Τα υπόλοιπα λιπαρά οξέα στο έλαιο σταφυλιού είναι περίπου 18% μονοακόρεστα και 70% πολυακόρεστα. Τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα παρέχουν το μεγαλύτερο μέρος αυτών των πολυακόρεστων λιπών.

Πρωτεΐνη

Και πάλι, το λάδι σταφυλιού είναι καθαρό λίπος, που σημαίνει ότι δεν περιέχει πρωτεΐνες.

Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία

Δεδομένου ότι συχνά διατίθεται στο εμπόριο ως υγιεινή διατροφή, μπορεί να περιμένετε ότι το λάδι σταφυλιού θα γεμίσει με βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει. Το κύριο μικροθρεπτικό συστατικό που θα βρείτε σε αυτό το λάδι είναι η βιταμίνη Ε.

Μια κουταλιά της σούπας λάδι σταφυλιού μπορεί να περιέχει οπουδήποτε από μικροσκοπικά ίχνη βιταμίνης Ε έως περίπου 8 mg, ή 53% του RDA.

Η ποσότητα βιταμίνης Ε σε κάθε παρτίδα του ελαίου εξαρτάται από την καλλιέργεια σταφυλιών που χρησιμοποιείται και τις περιβαλλοντικές συνθήκες κατά την ανάπτυξή του.

Επιπλέον, το έλαιο σταφυλιού μπορεί να περιέχει ορισμένες αντιοξειδωτικές φαινολικές ενώσεις, όπως φλαβονοειδή, καροτενοειδή και τανίνες. Αυτά θα διαφέρουν επίσης ανάλογα με τη μάρκα και τη μέθοδο εξαγωγής.

Οφέλη για την υγεία

Υπάρχουν πολλά οφέλη για την υγεία του ελαίου σταφυλιού, όπως βελτιωμένη υγεία της καρδιάς, υγεία του δέρματος και θεραπευτικές ιδιότητες.

Υγεία της καρδιάς

Για την υγεία της καρδιάς, είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε τα κορεσμένα λιπαρά με ακόρεστα λίπη – και το λάδι σταφυλιού έχει σίγουρα υψηλή περιεκτικότητα σε λεγόμενα PUFA (πολυακόρεστα λιπαρά οξέα). Σε σύγκριση με τις επιλογές κορεσμένων λιπαρών όπως το βούτυρο ή το λίπος, το λάδι σταφυλιού είναι μακράν ένα καλύτερο μαγειρικό λάδι για το καρδιαγγειακό σας σύστημα.

Μπορεί να λειαίνει και να ενυδατώσει το δέρμα

Πέρα από τα πλεονεκτήματά του σε βρώσιμη μορφή, το λάδι σταφυλιού μπορεί επίσης να προσφέρει οφέλη όταν εφαρμόζεται τοπικά. Μερικές έρευνες έχουν δείξει ότι τα λιπαρά οξέα του μπορούν να αυξήσουν την ενυδάτωση στο δέρμα και να μειώσουν την τραχύτητα και την απολέπιση.

Μπορεί να προωθήσει την επούλωση πληγών

Τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, όπως το λινελαϊκό οξύ στο λάδι σταφυλιού, είναι γνωστά για το ρόλο τους στην επούλωση των πληγών. Σύμφωνα με μια ανασκόπηση του 2018, η κατανάλωση λινελαϊκού οξέος μπορεί να βοηθήσει στην επιτάχυνση της επισκευής των ιστών.

Μπορεί να έχει αντιμικροβιακή δραστηριότητα

Απαιτούνται περισσότερες μελέτες για τον προσδιορισμό των αντιμικροβιακών επιπτώσεων του ελαίου σταφυλιού, αλλά περιορισμένη έρευνα έδειξε ότι θα μπορούσε να σκοτώσει ορισμένα παθογόνα. Αυτό πιθανότατα σχετίζεται με τις φαινολικές ενώσεις του ελαίου, όπως η ρεζατρόλη , οι οποίες μπορούν να εμποδίσουν την ανάπτυξη βακτηριδίων όπως το S taphylococcus aureus και το Escherichia coli .

Κατάλληλο για πολλές ειδικές δίαιτες

Ως ένα συστατικό, μη αλλεργιογόνο φαγητό, το λάδι αμπέλου είναι κατάλληλο για μια σειρά ειδικών δίαιτων. Χωρίς νάτριο, γλουτένη, γαλακτοκομικά προϊόντα, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες ή ζωικά προϊόντα, μπορείτε να το συμπεριλάβετε με σιγουριά σε προγράμματα διατροφής χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, χαμηλά σε υδατάνθρακες και vegan.

Αλλεργίες

Το λάδι αμπέλου δεν είναι γνωστό ότι είναι αλλεργιογόνο.

Δυσμενείς επιδράσεις

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα με λιπαρά οξέα ωμέγα-6 είναι ένα σημείο διαμάχης. Αν και η έρευνα φαίνεται να δείχνει ότι το λινελαϊκό οξύ στο έλαιο σταφυλιού δεν ενισχύει τη φλεγμονή, ορισμένες μελέτες έχουν προκαλέσει ανησυχία ότι μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-6 μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο διαφόρων χρόνιων παθήσεων, όπως η ρευματοειδής αρθρίτιδα, η φλεγμονώδης νόσος του εντέρου και οι καρδιακές παθήσεις . 

Ωστόσο, πολλοί ειδικοί στη διατροφή πιστεύουν ότι η αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 στη διατροφή είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας για τη βέλτιστη υγεία.

Δεδομένου ότι η τυπική αμερικανική διατροφή τείνει να στραφεί προς περισσότερα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, η κατανάλωση τροφίμων με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 μαζί με το λάδι σταφυλιού μπορεί να βοηθήσει στην εξισορρόπηση αυτού.

Ποικιλίες

Σε αντίθεση με τα κρασιά, τα οποία έρχονται σε κάθε ποικιλία κάτω από τον ήλιο, τα έλαια σταφυλιού παράγονται σε δύο μόνο κύριες κατηγορίες:

  1. Ψυχρής πίεσης: Σε ψυχρή συμπίεση, το λάδι εξάγεται από τους σπόρους σταφυλιών μηχανικά, χωρίς θερμότητα ή χημικά. Αυτή η διαδικασία διατηρεί την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά του λαδιού, οπότε συνήθως έχει υψηλότερη τιμή.
  2. Εκχυλίζεται με διαλύτη: Χρησιμοποιεί θερμότητα και χημικό διαλύτη, όπως το απόσταγμα πετρελαίου, για να απελευθερώσει λάδι από σπόρους σταφυλιών. Αυτό μπορεί να αλλάξει κάπως τη γεύση και να υποβαθμίσει τα θρεπτικά συστατικά, αλλά έχει ως αποτέλεσμα ένα λιγότερο ακριβό προϊόν.

Μπορείτε επίσης να βρείτε μερικά έλαια σταφυλιού που πωλούνται σε μείγματα με αβοκάντο, ελιά ή άλλα έλαια. Η προσθήκη εναλλακτικών ελαίων στο αμπέλι φυσικά θα αλλάξει τη σύνθεση, το σημείο καπνού και τη διατροφή του. Εάν το 100% καθαρό αμπέλι είναι αυτό που σας ενδιαφέρει, φροντίστε να ελέγχετε προσεκτικά τις ετικέτες των συστατικών.

Όταν είναι καλύτερο

Το λάδι αμπέλου είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, οπότε δεν υπάρχει καμία στιγμή όταν είναι καλύτερο.

Αποθήκευση και ασφάλεια τροφίμων

Τα έλαια πλούσια σε πολυακόρεστα λίπη, όπως το λάδι σταφυλιού, είναι τα πιο ευαίσθητα στην οξείδωση – η διαδικασία αποδόμησης από την έκθεση στο φως, τη θερμότητα και το οξυγόνο.

Επομένως, είναι σημαντικό να διατηρείτε το λάδι σταφυλιού σφραγισμένο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως το ντουλάπι σας. Εάν είναι απίθανο να το χρησιμοποιήσετε πολύ εντός περίπου έξι μηνών, αγοράστε το λάδι σε μικρές ποσότητες. Μην ξαναχρησιμοποιείτε ποτέ μαγειρεμένο λάδι σταφυλιού.

Πως να προετοιμαστείς

Με την ήπια, ελαφρώς καρύδια γεύση του, το λάδι σταφυλιού χρησιμεύει ως ένα ευχάριστο σκηνικό για πολλά πιάτα, όπως σάλτσες σαλάτας, σάλτσες ζυμαρικών και ψητά.

Αν αντικαταστήσετε το λάδι σταφυλιού με άλλα έλαια, απλώς χρησιμοποιήστε μια αναλογία «ένα προς ένα». Το λάδι αμπέλου αντέχει επίσης σε μεθόδους μαγειρέματος υψηλής θερμότητας, όπως το σοτάρισμα, το ψήσιμο στη σχάρα και το ψήσιμο λόγω του υψηλού σημείου καπνού των 420 βαθμών Φαρενάιτ.

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.