Γεγονότα διατροφής και οφέλη για την υγεία από το σιρόπι Maple

Posted on

Γεγονότα διατροφής και οφέλη για την υγεία από το σιρόπι Maple

Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα δημοφιλές γλυκαντικό που παρασκευάζεται με βραστό χυμό σφενδάμνου. Υπάρχουν διάφοροι τύποι δέντρων σφενδάμνου που μπορεί να χτυπηθούν για να φτιάξουν το σιρόπι, όπως ο σφένδαμνος ζάχαρης ( Acer saccharum ), ο μαύρος σφένδαμνος ( A. nigrum ) και ο κόκκινος σφένδαμνος ( A. rubrum ). Τα δέντρα βρίσκονται κυρίως στο βορειοανατολικό τμήμα της Βόρειας Αμερικής, κυρίως στο Βερμόντ και σε ορισμένες περιοχές του Καναδά. Χρειάζονται περίπου 40 γαλόνια χυμού για να φτιάξετε ένα μόνο γαλόνι σιροπιού σφενδάμνου.

Το σιρόπι σφενδάμου χρησιμοποιείται συνήθως πάνω από τηγανίτες, αλλά το σιρόπι σφενδάμου και το σιρόπι τηγανίτας που παράγονται στο εμπόριο είναι διαφορετικά. Το εμπορικό σιρόπι τηγανίτας μπορεί να παρασκευαστεί από μια μεγάλη ποικιλία γλυκαντικών, όπως σιρόπι καλαμποκιού, σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης και φυσικές ή τεχνητές γεύσεις.

Το σιρόπι σφενδάμου πρέπει να πληροί ορισμένα πρότυπα καθαρότητας για πώληση σε καταστήματα και μπορεί να περιέχει μόνο σιρόπι κατασκευασμένο από χυμό.

Το σιρόπι σφενδάμου είναι πλούσιο σε μαγγάνιο και ριβοφλαβίνη. Το σιρόπι είναι γνωστό ότι περιέχει αντιοξειδωτικά και μπορεί να προσφέρει ορισμένα οφέλη για την υγεία.

Γεγονότα διατροφής για το σιρόπι σφενδάμνου

Οι ακόλουθες διατροφικές πληροφορίες παρέχονται από το USDA για 1/4 φλιτζάνι μερίδα (83 γραμμάρια) σιρόπι σφενδάμου.

  • Θερμίδες : 216
  • Λίπος : 0,05g
  • Νάτριο : 10mg
  • Υδατάνθρακες : 55,6 g
  • Ίνες : 0g
  • Ζάχαρη : 50,2g
  • Πρωτεΐνη : 0,03 g

Υδατάνθρακες

Σχεδόν οι θερμίδες στο σιρόπι σφενδάμνου προέρχονται από υδατάνθρακες. Υπάρχουν 216 θερμίδες σε μερίδα 1/4 φλιτζάνι και 55,6 γραμμάρια υδατανθράκων. Από αυτά τα 55,6 γραμμάρια, τα 50,2 είναι σάκχαρα. Δεν υπάρχει ίνα στο σιρόπι σφενδάμνου, οπότε υπάρχει πολύ μικρή ποσότητα αμύλου.

Σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο του Σίδνεϊ, ο γλυκαιμικός δείκτης του σιροπιού σφενδάμνου εκτιμάται σε 54, καθιστώντας το φαγητό χαμηλής έως μέσης ΓΕ. Ως βάση σύγκρισης, η κοκκοποιημένη ζάχαρη έχει γλυκαιμικό δείκτη 65 και η καστανή ζάχαρη έχει γλυκαιμικό δείκτη 64.

Λίπος

Δεν υπάρχει σχεδόν λίπος στο σιρόπι σφενδάμνου με ένα μόνο 1/4 φλιτζάνι μερίδα που παρέχει λιγότερο από ένα γραμμάριο.

Πρωτεΐνη

Δεν υπάρχει επίσης πρωτεΐνη στο σιρόπι σφενδάμου με ένα μόνο 1/4 φλιτζάνι μερίδα που παρέχει μόνο 0,03 γραμμάρια.

Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία

Το σιρόπι σφενδάμου είναι μια εξαιρετική πηγή μαγγανίου. Μια μερίδα παρέχει περίπου 2,41 mg του μικροθρεπτικού συστατικού ή περίπου το 104% της συνιστώμενης ημερήσιας τιμής. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή ριβοφλαβίνης, παρέχοντας 1,05mg ανά μερίδα ή 81% της ημερήσιας αξίας. Το σιρόπι σφενδάμου είναι μια καλή πηγή ψευδαργύρου παρέχοντας 1,22mg ή 11% της συνιστώμενης ημερήσιας τιμής,

Το σιρόπι σφενδάμου παρέχει επίσης μικρότερες ποσότητες ασβεστίου (περίπου 6% της ημερήσιας αξίας), καλίου (περίπου 3,7% της ημερήσιας τιμής) και μαγνησίου (4,1% της ημερήσιας τιμής).

Οφέλη για την υγεία

Το σιρόπι Maple έχει μελετηθεί για τα πιθανά οφέλη για την υγεία του. Οι ερευνητές γνωρίζουν ότι, εκτός από τη ζάχαρη (σακχαρόζη), ο φυσικός χυμός που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σιροπιού σφενδάμνου περιέχει μέταλλα, ολιγοσακχαρίτες, αμινοξέα, οργανικά οξέα και φαινολικές ενώσεις. Αυτές οι ενώσεις και τα θρεπτικά συστατικά μπορεί να προσφέρουν ορισμένα πλεονεκτήματα σε όσους καταναλώνουν σιρόπι σφενδάμου, αλλά μεγάλο μέρος της έρευνας βρίσκεται ακόμη στα πολύ πρώτα στάδια.

Μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της βλάβης και της νόσου των κυττάρων

Η αντιοξειδωτική περιεκτικότητα του σιροπιού σφενδάμνου μπορεί να προσφέρει ορισμένα οφέλη πρόληψης ασθενειών. Τα αντιοξειδωτικά είναι ουσίες που μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη ή καθυστέρηση ορισμένων τύπων κυτταρικής βλάβης που μπορεί να οδηγήσουν σε ασθένειες.

Αντιοξειδωτικά στο σιρόπι σφενδάμου

Συγκεκριμένα, τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην πρόληψη του οξειδωτικού στρες που εμφανίζεται στα κύτταρα όταν το σώμα σας εκτίθεται σε ελεύθερες ρίζες. Οι ελεύθερες ρίζες εμφανίζονται φυσικά στο σώμα, αλλά επίσης εκτίθενται σε ελεύθερες ρίζες στο περιβάλλον από πράγματα όπως η ατμοσφαιρική ρύπανση ή ο καπνός των τσιγάρων.

Σύμφωνα με τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας, το οξειδωτικό στρες θεωρείται ότι παίζει ρόλο σε μια ποικιλία ασθενειών όπως καρκίνος, καρδιαγγειακές παθήσεις, διαβήτης, νόσος του Αλτσχάιμερ, νόσος του Πάρκινσον και ασθένειες των ματιών όπως ο καταρράκτης και ο εκφυλισμός της ωχράς κηλίδας που σχετίζεται με την ηλικία.

Τα γλυκαντικά που είναι λιγότερο εξευγενισμένα είναι γνωστό ότι έχουν υψηλότερη αντιοξειδωτική δράση από τα εξευγενισμένα γλυκαντικά. Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας , το σιρόπι σφενδάμου, η καστανή ζάχαρη και το μέλι έδειξαν καλύτερη αντιοξειδωτική ικανότητα από την εξευγενισμένη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το νέκταρ αγαύης.

Η μελάσα σκούρου και μαύρου ιμάντα είχε την υψηλότερη αντιοξειδωτική δράση. Αυτά τα ευρήματα οδήγησαν τους συγγραφείς της μελέτης να προτείνουν ότι “πολλές εύκολα διαθέσιμες εναλλακτικές λύσεις για την εξευγενισμένη ζάχαρη προσφέρουν το πιθανό όφελος της αντιοξειδωτικής δράσης.

Μια άλλη in vitro μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2011 διερεύνησε τις χημικές και βιολογικές ιδιότητες του σιροπιού σφενδάμνου από τον Καναδά. Οι ερευνητές αξιολόγησαν εκχυλίσματα από το σιρόπι και διαπίστωσαν ότι “το φυτικό φυσικό γλυκαντικό περιέχει μια μεγάλη ποικιλία φυτοχημικών, μεταξύ των οποίων κυριαρχούν οι φαινολικές ενώσεις.”

Τα φυτοχημικά είναι φυσικές ενώσεις που παρέχουν αντιοξειδωτικά οφέλη. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι μπορεί να είναι σε θέση να ρυθμίσουν τις ορμόνες, να μειώσουν τη φλεγμονή και ακόμη και να επιβραδύνουν την ανάπτυξη ορισμένων καρκινικών κυττάρων. Ωστόσο, οι ερευνητές σημείωσαν ότι απαιτείται περαιτέρω έρευνα σε ζώα και ανθρώπους για να επιβεβαιωθούν τα ευρήματά τους.

Μπορεί να βελτιώσει την ενυδάτωση και να αντιληφθεί την άσκηση

Το σιρόπι σφενδάμου αυξήθηκε στη δημοτικότητα μεταξύ των αθλητών που αναζητούν τον καλύτερο τρόπο για την ενυδάτωση και τη διατήρηση των ενεργειακών επιπέδων κατά τη συμμετοχή σε παρατεταμένη άσκηση. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι ένα ποτό που παρασκευάζεται από σιρόπι σφενδάμου μπορεί να προσφέρει μια λογική εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά αθλητικά ποτά.

Μια μελέτη περιελάμβανε 76 ενεργούς άνδρες ηλικίας μεταξύ 18 και 45 ετών που κατανάλωναν ένα από τα τέσσερα διαλύματα υδατανθράκων ή ένα εικονικό φάρμακο κάθε 30 λεπτά κατά τη διάρκεια μιας συνεδρίασης άσκησης δύο ωρών. Οι λύσεις περιελάμβαναν συμπυκνωμένο χυμό σφενδάμνου, αραιωμένο σιρόπι σφενδάμνου, ένα ποτό για αθλητικούς σκοπούς, γλυκόζη ή ένα εικονικό φάρμακο (νερό γλυκανμένο με stevia). Οι ερευνητές ήθελαν να δουν πώς συγκρίνονται οι αξιολογήσεις της αντιληπτής άσκησης (RPE) με βάση το ποτό που καταναλώνεται.

Διαπίστωσαν ότι το RPE ήταν σημαντικά χαμηλότερο μεταξύ εκείνων που κατανάλωναν συμπυκνωμένο χυμό σφενδάμνου σε σύγκριση με το εικονικό φάρμακο. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η μελέτη (η οποία χρηματοδοτήθηκε εν μέρει από το Quebec Maple Syrup Producers) ήταν περιορισμένης εμβέλειας και χρειάζονται περισσότερα στοιχεία για να γνωρίζουμε εάν το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να προσφέρει μοναδικά οφέλη σε σύγκριση με τα αθλητικά ποτά.

Υπήρξαν κάποιες άλλες μελέτες που αξιολογούν την κατανάλωση ποτών νερού σφενδάμνου σε χώρους άσκησης, αλλά τείνουν να έχουν μικρό εύρος και να χρηματοδοτούνται από συγκεκριμένες μάρκες ποτών σφενδάμνου. Απαιτείται περισσότερη ανεξάρτητη έρευνα για να γνωρίζουμε με βεβαιότητα εάν το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να προσφέρει μοναδικά οφέλη κατά τη διάρκεια ή μετά την άσκηση.

Μπορεί να είναι χρήσιμο στη θεραπεία ορισμένων καρκίνων

Το σιρόπι Maple έχει μελετηθεί για την πιθανή επίδρασή του σε ορισμένους καρκίνους του γαστρεντερικού. Ενώ οι μελέτες είναι πολλά υποσχόμενες, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η έρευνα είναι ακόμη προκαταρκτική και απαιτείται πολύ περισσότερη έρευνα προτού ξέρουμε με βεβαιότητα εάν η κατανάλωση του σιροπιού ή του εκχυλίσματος σιροπιού μπορεί να προσφέρει οποιοδήποτε όφελος στους ανθρώπους.

Οφέλη του σιροπιού σφενδάμνου με χρώμα

Μία μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2017 ερεύνησε την ανασταλτική επίδραση που μπορεί να έχει το σιρόπι σφενδάμου σε σκούρο χρώμα σε ορισμένα καρκινικά γαστρεντερικά κύτταρα σε περιβάλλον δοκιμαστικού σωλήνα (in vitro). Το σιρόπι σφενδάμου με σκούρο χρώμα πιστεύεται ότι έχει μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το σιρόπι σφενδάμου σκούρου χρώματος ανέστειλε σημαντικά την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων του γαστρεντερικού σε σύγκριση με τα καρκινικά κύτταρα που δεν είχαν υποστεί θεραπεία.

Συγκεκριμένα, είχε αντικαρκινικά αποτελέσματα σε κυτταρικές σειρές καρκίνου του ανώτερου πεπτικού σωλήνα, όπως ο καρκίνος του οισοφάγου και του γαστρικού. Οι συγγραφείς της μελέτης κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το σιρόπι σκούρου σφενδάμνου μπορεί να είναι κατάλληλο ως φυτοϊατρική για τη θεραπεία του γαστρεντερικού καρκίνου.

Μια μελέτη του 2015 που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Oncology Reports , έδειξε ότι το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να αναστέλλει την ανάπτυξη και την εισβολή καρκίνου του παχέος εντέρου και μπορεί να είναι χρήσιμο στη θεραπεία, με λιγότερες ανεπιθύμητες ενέργειες από την παραδοσιακή χημειοθεραπεία.

Και πάλι, ωστόσο, αυτή ήταν μια in vitro μελέτη. Μελέτες σε ανθρώπους που επιβεβαιώνουν ότι αυτό το όφελος λείπουν και θα πρέπει να παρέχουν καλύτερα στοιχεία προτού ξέρουμε με σιγουριά εάν το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να παίξει ρόλο στη θεραπεία οποιουδήποτε καρκίνου.

Μπορεί να έχει δυνατότητες στη διαχείριση του διαβήτη

Το σιρόπι σφενδάμου περιέχει ολιγοσακχαρίτες – έναν τύπο υδατανθράκων που σχηματίζεται όταν τρία έως 10 απλά σάκχαρα συνδέονται μεταξύ τους. Ο ολιγοσακχαρίτης στο σιρόπι σφενδάμου (που αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη) είναι αξιοσημείωτος επειδή σε μια μελέτη τρωκτικών βοήθησε στην επεξεργασία σακχάρων με τρόπο που βοήθησε τους αρουραίους με διαβήτη να διατηρήσουν χαμηλότερα συνολικά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Στη μελέτη του 2019 που δημοσιεύτηκε από το International Journal of Molecular Sciences , οι ερευνητές έγραψαν ότι τα ευρήματά τους υποδηλώνουν ότι ο ολιγοσακχαρίτης στο σιρόπι σφενδάμου μπορεί να αντιπροσωπεύει ένα χρήσιμο εναλλακτικό γλυκαντικό για να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ασθενών με διαβήτη. Ωστόσο, λείπει η έρευνα που υποστηρίζει αυτό το όφελος στους ανθρώπους.

Μια άλλη μελέτη τρωκτικών που δημοσιεύθηκε σε ένα τεύχος του περιοδικού Nutrients το 2020 συνέκρινε τα αποτελέσματα της παρατεταμένης κατανάλωσης εξευγενισμένων σακχάρων έναντι της φυσικής ζάχαρης στα παχύσαρκα τρωκτικά.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση φυσικών γλυκαντικών (εκτός από το σιρόπι καλαμποκιού) συσχετίστηκε με χαμηλότερη αντίσταση στην ινσουλίνη. Διαπίστωσαν επίσης ότι το σιρόπι σφενδάμου, η μελάσα, το σιρόπι αγαύης και το σιρόπι καλαμποκιού καθώς και η φρουκτόζη βοήθησαν στη μείωση των επιπέδων των ηπατικών ενζύμων σε σύγκριση με τη σακχαρόζη.

Αλλεργίες

Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι όσοι έχουν αλλεργίες στη γύρη των δέντρων μπορεί να είναι ευαίσθητοι σε αντίδραση εάν καταναλώνεται ακατέργαστος χυμός σφενδάμνου. Ωστόσο, οι αναφορές είναι πολύ περιορισμένες.

Αναφέρθηκε αλλεργική αντίδραση

Μία έκθεση που δημοσιεύθηκε το 1994 περιγράφει μια περίπτωση κατά την οποία μια γυναίκα κατά λάθος κατανάλωσε λίγα χιλιοστόλιτρα ακατέργαστου χυμού, και μέσα σε 5 λεπτά παρουσίασε ερυθρότητα του δέρματος, κνησμό και ερυθρές βαλβίδες. Δεν είχε ρινικά συμπτώματα, δύσπνοια ή συριγμό. Η αντίδραση διαρκεί αρκετές ημέρες και οι συγγραφείς της μελέτης σημειώνουν ότι τα αντιισταμινικά ήταν χρήσιμα στη θεραπεία των συμπτωμάτων.

Η γυναίκα ανέκαθεν ανέχονταν πλήρως επεξεργασμένο (βρασμένο) σιρόπι σφενδάμου στο παρελθόν και συνέχισε να το κάνει μετά την αντίδρασή της. Η γυναίκα έδειξε θετική και για τις αλλεργίες τόσο στη γύρη των δέντρων όσο και στις φουντούκια.

Οι συντάκτες της έκθεσης δείχνουν ότι η αντίδραση σχετίζεται με την αλλεργία της γύρης στα δέντρα. Ως εκ τούτου, έγραψαν ότι η έκθεση στον ακατέργαστο χυμό μπορεί να είναι δυνητικά επικίνδυνη σε άτομα με αλλεργία ή ξηρούς καρπούς γύρης και επομένως θα πρέπει να συμβουλεύονται αυτούς τους ασθενείς να αποφεύγουν την κατάποση ακατέργαστου σφενδάμνου. Λείπουν όμως πιο πρόσφατες αναφορές.

Εάν γνωρίζετε ή υποψιάζεστε ότι έχετε αλλεργία στη γύρη των δέντρων, μιλήστε στον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης σχετικά με το εάν είναι ασφαλές να καταναλώνετε ωμό χυμό ή σιρόπι σφενδάμου.

Δυσμενείς επιδράσεις

Υπάρχουν μειονεκτήματα στην υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης – ακόμη και φυσικά σάκχαρα, όπως το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου. Ενώ το σιρόπι σφενδάμου παρέχει αντιοξειδωτικά, οι θερμίδες εξακολουθούν να προέρχονται από ζάχαρη (σακχαρόζη) και δεν περιέχει ίνες. Εκτός από τις πιθανές ιατρικές επιπτώσεις της υπερβολικής κατανάλωσης ζάχαρης, όσοι καταναλώνουν υπερβολική ζάχαρη μπορεί να αντιμετωπίσουν οδοντικά προβλήματα.

Τον Νοέμβριο του 2015, η Αμερικανική Οδοντιατρική Ένωση ενέκρινε επίσημα τη σύσταση του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας για περιορισμό της προστιθέμενης κατανάλωσης ζάχαρης σε λιγότερο από το 10% της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων. Ο οργανισμός εξηγεί ότι τα πρόσθετα σάκχαρα προάγουν ανθυγιεινά βακτήρια και οξέα στο στόμα. Το οξύ καταστρέφει τα δόντια, προκαλώντας σχηματισμό κοιλοτήτων ή διάβρωση.

Όταν επιλέγετε τρόφιμα στο μανάβικο, ελέγξτε την ετικέτα των συστατικών σε συσκευασμένα τρόφιμα. Από τον Ιανουάριο του 2021, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων θα απαιτήσει από τους κατασκευαστές να αναφέρουν τόσο την «ζάχαρη» όσο και την «προσθήκη ζάχαρης» στην ετικέτα των διατροφικών στοιχείων. Όταν διαβάζετε ετικέτες διατροφής για να αναζητήσετε πρόσθετα σάκχαρα, ενδέχεται να δείτε το σιρόπι σφενδάμου ως συστατικό. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το σιρόπι σφενδάμνου μπορεί να είναι μια πρόσθετη ζάχαρη όπως και άλλα γλυκαντικά όπως σιρόπι καλαμποκιού ή σιρόπι αγαύης.

Τέλος, τα άτομα με διαβήτη πρέπει να προσέχουν ιδιαίτερα την κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Τα άτομα με διαβήτη τύπου 1 ή τύπου 2 πρέπει να διατηρήσουν υγιή επίπεδα σακχάρου στο αίμα για να αποφύγουν την υπεργλυκαιμία.

Οι υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένου του σιροπιού σφενδάμου, μπορούν να προκαλέσουν γρήγορη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Εάν έχετε διαβήτη, συνεργαστείτε με έναν εγγεγραμμένο διαιτολόγο ή έναν πιστοποιημένο εκπαιδευτή για τον διαβήτη για να προσδιορίσετε εάν η συμπερίληψη της μαύρης ζάχαρης στη διατροφή σας είναι ασφαλής ή όχι.

Ποικιλίες

Υπάρχουν τέσσερις κατηγορίες σιροπιού σφενδάμνου και η καθεμία ποικίλλει σε χρώμα και γεύση.

Τύποι σιροπιού σφενδάμνου

  • Το χρυσό σιρόπι σφενδάμνου έχει ελαφρύτερο χρώμα και έχει ήπια λεπτή γεύση. Προέρχεται από το χυμό που συγκομίζεται στην αρχή της περιόδου ζαχαροπλαστικής. Το χρυσό σιρόπι σφενδάμνου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τηγανίτες ή πάνω από παγωτό, γιαούρτι ή μαγειρεμένο πλιγούρι βρώμης.
  • Το κεχριμπάρι σιρόπι σφενδάμου είναι ελαφρώς πιο σκούρο και έχει πιο γεμάτη γεύση. Κεχριμπάρι σιρόπι σφενδάμου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές επιδόρπιο ή σε βινεγκρέτες.
  • Το σιρόπι σκούρου σφενδάμνου έχει καραμελωμένη γεύση και χρησιμοποιείται συχνά σε αλμυρά πιάτα, ψήσιμο και σάλτσες.
  • Το πολύ σκοτεινό σιρόπι σφενδάμνου προέρχεται από το χυμό που συγκομίζεται στο τέλος της σακχαρώδους περιόδου. Έχει μια πλούσια, διακριτική, πιο έντονη γεύση που είναι ιδανική για τζάμια και σάλτσες.

Βαθμολόγηση

Το σιρόπι σφενδάμου βαθμολογείται. Το σιρόπι σφενδάμου βαθμού Α είναι ο τύπος που πωλείται στα καταστήματα. Πρέπει να ληφθεί με άλλη μέθοδο από τη συμπύκνωση σφενδάμνου. Άλλες απαιτήσεις περιλαμβάνουν:

  • Δεν μπορεί να φέρει απαράδεκτη οσμή ή γεύση
  • Δεν μπορεί να περιέχει συννεφιά
  • Πρέπει να είναι χωρίς ζύμωση
  • Πρέπει να είναι χωρίς ιζήματα
  • Πρέπει να έχει μια γεύση σφενδάμνου που είναι χαρακτηριστική της κατηγορίας χρωμάτων
  • Πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα

Όταν είναι καλύτερο

Το σιρόπι σφενδάμου πιέζεται την άνοιξη, αλλά είναι συνήθως διαθέσιμο όλο το χρόνο στα περισσότερα μανάβικα.

Αποθήκευση και ασφάλεια τροφίμων

Η διάρκεια ζωής του σιροπιού σφενδάμνου μπορεί να εξαρτάται από το δοχείο στο οποίο συσκευάζεται. Σύμφωνα με το USDA, το καθαρό σιρόπι σφενδάμνου σε γυάλινο δοχείο μπορεί να διαρκέσει τέσσερα χρόνια από την ημερομηνία αγοράς, εάν διατηρηθεί στο ντουλάπι. Όταν φυλάσσεται στο ψυγείο μπορεί να διαρκέσει επ ‘αόριστον.

Το σιρόπι σφενδάμου σε πλαστικό δοχείο είναι πιθανό να διατηρήσει δύο χρόνια από την ημερομηνία αγοράς, εάν φυλάσσεται στο ντουλάπι και περίπου 18 έως 24 μήνες εάν φυλάσσεται στο ψυγείο.

Πως να προετοιμαστείς

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι χρήσης σιροπιού σφενδάμνου. Φυσικά, έχει υπέροχη γεύση πάνω από τηγανίτες. Αλλά μπορείτε επίσης να ψεκάσετε το γλυκαντικό σε παγωτό, ελληνικό γιαούρτι ή σε μαγειρεμένη βρώμη Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σιρόπι σφενδάμου αντί για ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά σε συνταγές.

Κατά το μαγείρεμα με σιρόπι σφενδάμου, οι προσαρμογές πρέπει να γίνονται με βάση τη συνταγή. Εάν χρησιμοποιείτε σιρόπι σφενδάμου αντί για άλλο υγρό γλυκαντικό (όπως μέλι, σιρόπι καλαμποκιού ή μελάσα) μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ίση ποσότητα σιροπιού σφενδάμου.

Όταν χρησιμοποιείτε σιρόπι σφενδάμου αντί για κοκκοποιημένα σάκχαρα (όπως επιτραπέζια ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη) χρησιμοποιήστε 2/3 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου για κάθε φλιτζάνι ζάχαρη που απαιτεί η συνταγή. Ίσως χρειαστεί επίσης να μειώσετε ελαφρώς την περιεκτικότητα σε υγρή μορφή της συνταγής για να φιλοξενήσετε το επιπλέον υγρό που κερδίζετε προσθέτοντας σιρόπι. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να μειώσετε επίσης τη θερμοκρασία μαγειρέματος κατά περίπου 25 βαθμούς Φαρενάιτ.

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.